超级下饭的剁椒酱

用料  

超级下饭的剁椒酱的做法  

1. 美人椒，注意这里一定是美人椒，因为美人椒微辣，适合大众口味，洗净控干水分，去梗切小块，然后用搅拌机研碎，之前没有搅拌机直接用刀剁碎，那简直是一件不堪回首的事情，一边剁一般抹眼泪啊，但好像手剁要比机器绞碎的要好吃

2. 姜、蒜用同样的办法绞碎

3. 将搅碎的美人椒、姜、蒜混合均匀，注意一定要戴手套，上下翻拌，注意下面调料的添加顺序

4. 先倒入橄榄油或香油，或者两者都放一些，用同样的手法翻拌，目的是锁住水分，再加入盐就不会出水，加入适量的盐，翻拌均匀后再倒入适量的白酒，剁椒酱就做好了

5. 瓶子洗净控干水，装入剁椒酱，密封保存至冰箱，每年我都要做10斤左右的剁椒酱，亲戚朋友们总是供不应求