酱鸭腿焖饭
鸭腿:清凉去燥,脂肪含量低。
沁入酱香味,伴上土豆,配上米饭,管饱、管香。
关键:煸出鸭皮油肉香,酱油炖出三成熟,再同米饭、土豆一起焖。
用料
鸭腿 | 2只 |
生抽 | |
红烧酱油 | |
姜 葱白 蒜 | |
枸杞 | |
土豆 | |
黄酒 |
鸭腿清水洗去血。黄酒,酱油,少许盐腌制10分钟。中间翻面一次。
配料备齐,姜片、蒜瓣、葱白段,枸杞。土豆切丁,清水洗两遍。
热锅温油,下土豆,煎黄,加酱油翻炒,半熟加盐出锅。
热锅凉油,油少许。
下姜蒜煸香,转中火下鸭腿,先煎鸭皮面。嫩黄翻面,煎肉面。
加生抽提味,加红烧酱油提色。
三成熟盛出。电饭煲放米饭,上面放土豆,水比平时多些。
土豆上面放鸭腿、葱白、枸杞。加少许盐。正常焖饭即可。
出锅。
水加的多,盐加的少,焖出米饭润。
酱油加的多,盐加的少,鸭腿清淡有味道。
小贴士
黄酒腌制肉更香
煎鸭腿一定少油,有耐心。皮面煎好再翻面。
酱香味主要靠肉面沁入。