香蒜酱/罗勒酱/青酱/Pesto
再没有什么比新鲜做出来的Pesto更好的了。
罗勒的香味,大蒜和橄榄油的香味,再加上一些奶酪和松子,形成了一种几乎是完美的搭配。
这种酱的用处也很多。可以用来做沾料来沾小点心吃,可以用在三明治或者Bruschetta上,也可以用来当意面酱,甚至可以用来做面包。
我的这个配方就是从一个面包的配方里来的,第一次使用就极其成功。
新鲜的罗勒叶绿素很丰富,但和空气接触之后颜色变化也很快。鲜绿色的罗勒酱基本上只有自己做的才会有,买到的全都是暗绿色的。当然味道也十分不同。
你如果有后院的话,气候合适的前提下除了Parmesan奶酪意外其他的原料都可以自己种。用自己种的原料做出来的罗勒酱格外的好吃。
用料
新鲜罗勒 | 75克 |
大蒜 | 9克 |
橄榄油 | 110克 |
松子 | 15克 |
Parmesan芝士 | 75 |
盐 | 1小撮 |
胡椒 | 1小撮 |
香蒜酱/罗勒酱/青酱/Pesto的做法
新鲜的罗勒叶洗净。
把所有原料都放到料理机里,一点点打匀。
大概要打成这样就可以了。可以看到新鲜的罗勒打出来有多绿。
这批用得是普通奶酪,所以打出来比较细腻。这批是用Parnesan做的,可以看到奶酪的颗粒在里面。
配方最好根据用途稍作调整。这个配方是拿来做面包的,所以橄榄油偏多。用来做蘸酱也没什么问题。但是要做意面酱的话,最好把橄榄油减少一些,并且适量增加一些盐在里面。