烧烤灵魂伴侣之椒盐粉（附烧烤酱做法）

椒盐，是我最爱的调料，不仅烧烤，几乎所有的咸口料理，他都毫不违和。而椒盐的灵魂就是其中的花椒。花椒的品质直接决定椒盐的档次。

自己磨一次椒盐粉，奇异的浓香会在你家三天三夜散不尽，若有家庭成员不爱椒盐，甚至会有离家出走的冲动，所以动手之前考虑清楚哦。😄

好了不开玩笑了……香料熟制后，研磨的瞬间会散发大量香气分子，随着时间推移，香气会逐渐散尽，所以，买来的粉，如果已经过了两三个月，那香气已经无法让人心动了。即使是自制椒盐粉，也建议两个月内食用完毕。

现磨，当然是最棒的。将方子里原料熟制后装入研磨瓶中，需要的时候直接磨粉即可。不过花椒里面的“白皮”要磨碎的话对研磨瓶要求比较高。

本方提供的是料理机磨粉的方法，原料的用量是经过多次试验得到的香味均衡的配比，过筛后很细腻。建议密封常温保存。

辣椒酱：

用料  

烧烤灵魂伴侣之椒盐粉（附烧烤酱做法）的做法  

1. 准备原料，盐可以用海盐+藏青盐+喜马拉雅粉盐，普通盐也完全可以，口感并没有太大区别。除了盐之外的其他香料，用水冲洗干净，晾干。可以通风处晾两个小时，然后进行下一步。如果不晾干就炒，那可能水还没炒干，香料就过头了。

2. 晾干的香料放入炒锅，最小火炒制，不停翻炒，让香料受热均匀，大约三分钟后，已经闻到浓郁的香味，将盐放入，翻炒均匀，即可关火。千万不可炒过头甚至炒焦了，那样会有苦味。

3. 如果你的料理机不耐高温，那就将椒盐晾一会儿再磨。中速一分钟-高速一分钟即可。磨好的椒盐粉，过筛，装瓶，晾至室温，密封保存。

4. 烧烤椒盐酱：碗中放一勺椒盐粉、一勺芝麻、一勺辣椒粉（可选），混合均匀，用一勺椰子酱油拌湿，三勺芝麻油大火烧热，浇到碗里拌匀即可。无油版本，将芝麻油换成酱油加热即可。

小贴士

1、茂县大红袍和金阳青花椒是个人认为品质很棒的品种。
2、花椒比例太高会掩盖其他香料的味道。方子中的比例刚好。如果你特别喜欢其中的某种香料，可以增加其比例。
3、此方法还可以制作五香粉。用桂皮、八角、小茴香、芫荽籽、花椒磨粉即可。
4、香料粉均建议两个月内食用，一个月更好。