椒麻葱香花卷
这是一款正常的花卷哈哈哈哈。
我终于停止研发黑暗料理了。
点睛之笔是香辛料炸的油,配合起来有种难以言喻的香,麻烦了一点,但是值得。
用料
中筋面粉(或中筋350+低筋50) | 400克 |
牛奶(金典全脂) | 190克 |
鸡蛋(去壳约50g) | 1个 |
小葱 | 5根 |
花椒粉 | 1勺 |
泡打粉(可选) | 1克 |
盐 | 5克 |
糖(或红糖粉) | 25克 |
酵母(安琪) | 5克 |
食用油 | 10克 |
香辛料(可选) | 若干 |
椒麻葱香花卷的做法
先做点睛之笔的香辛料油:将食用油倒入锅中微热后放入自己喜欢的香辛料(我放了:山奈、八角、香叶、花椒、葱头、茴香、姜、香菜、桂皮)小火炸10分钟左右至葱头略焦黄即可。花卷用不到10克,剩余的用来拌凉菜吃面等都非常香。如果只想做少量的可以用微波炉,将香料和油放入小碗中加盖留气孔,中小火叮十几秒,观察一下状况再十秒十秒的叮。炸好后用漏勺滤掉所有渣,放凉备用。
如果啥香辛料都没有,辣么就放葱白吧,这是我之前一次做的,只用葱油也很香。
酵母加入牛奶中融化,然后倒入面粉中,加鸡蛋和糖,厨师机1档揉10分钟左右成光滑不粘手的面团。
取出后盖上保鲜膜室温发酵至1.5-2倍大(我这边27度左右发了1小时)
小葱洗净沥干水分,切细末,加入泡打粉、盐、拌匀备用。
将发酵好的面团擀成厚度约0.5cm的面片,均匀涂抹上香辛料油/葱油,均匀撒上葱花,最后均匀撒上花椒粉。
将面片卷起来。
用刮板切成小条,2的倍数,宽度约3-5cm,自行调节大小。
两个小条重叠,先横向用筷子在中间压一下。
再纵向用筷子在中间压一下,花卷形状就出来了。喜欢再外翻怎么的卷一下的,也可以尽情的折腾哈哈哈。
蒸锅垫油纸,放入整形好的花卷,盖上锅盖醒半小时左右,体积再次发酵为1.5倍左右,然后冷水开火起蒸,约20分钟。
出炉。
小贴士
懒得不想炸香辛料油和葱油的,可以用普通食用油代替,另外在葱末里加1-2g王守义十三香粉也是不错的,出来的成品味道层次丰富。