香辣茄子煲

我妈的家常菜

用料  

香辣茄子煲的做法  

1. 五花肉切片，不需要太薄。然后放碗里腌制，放入少量油，生抽，姜丝以及盐，然后放入生粉，用手搅拌均匀。五花肉只为爆香，不需要太多。大概腌制二十分钟

2. 腌制肉的同时，茄子切条(按照口味，可去皮)，不需要太细，大概尾指那么粗，然后洗净备用。姜切丝，蒜切成蒜蓉，葱切条备用。小米辣剁碎备用，取决于口味可去籽。

3. 开中火，下油热锅，把蒜，葱白，小米辣放入锅中爆香，等蒜变成金黄色，放入腌制好的肉下锅爆炒，等闻到肉香，下茄子翻炒，加生抽上色，可适当加点水防止糊底。等茄子水分流失，自身变软，关火，接着余温继续翻炒。

4. 把锅中的茄子以及调料装入砂锅中，砂锅放少许油防止糊底。之后，往砂锅中加入适当耗油。可以用筷子一边搅拌，一边加耗油，让茄子均匀接触耗油。之后加适量水，加大火烧开。水不能放太多，否则茄子会很烂。等水开，开中火加热，盖上盖子。15分钟过后开小火收水。