葡萄牙Massa de Pimentão

葡萄牙南部的传统发酵调味料，用红彩椒做的Massa,配料简单风味独特，可以做各种料理哦~~这个方子做出来差不多450克~

用料  

葡萄牙Massa de Pimentão的做法  

1. 彩椒洗干净擦干水分，顺着底部的纹路切开

2. 把绿色的柄，白色的部分和籽去掉

3. 不用的部分都和要用的部分分开

4. 彩椒的顶部和尾部切开

5. 中间的部分切成1cm左右宽度的条状，剩下的部分适当切小块

6. 拿一个非金属的筛子容器，把彩椒皮朝下摆放好，不要重叠

7. 在摆好的彩椒上撒上粗盐，稍微多一点没关系

8. 撒好一层盐，再铺上一层彩椒

9. 摆好后继续撒盐，就按这个顺序一层彩椒一层盐继续摆

10. 最后一层的彩椒摆好后，撒上盐

11. 盐的量很大，但是最后不会都渗透进去的所以没事放心放吧~

12. 腌制的过程会出很多水，在筛子下放个锅接水，深一点别让水碰到筛子

13. 用保鲜膜盖上，不要太紧，在阴凉通风处放置两周左右

14. 这是腌制两周的状态，去掉很多水分后量明显变少了

15. 1500克的彩椒腌制后大概出了1升水，去掉这些水分后才会有正宗的风味

16. 剩下腌好的彩椒倒扣进盘子里，注意盐别洒了迅速倒扣哈~

17. 从上面一条条拿出来放进大盘子里，上面的盐用刷子仔细刷干净

18. 用料理机或者榨汁机把彩椒打磨绞碎就完成啦~

19. 装进消毒过干净的玻璃瓶里，表面倒一点橄榄油隔绝空气防止腐败

20. 在做菜时一般300克肉用2小勺调味就可以了~