台式蒜香肠 烤肠

用料  

台式蒜香肠 烤肠的做法  

1. 
   玉米淀粉、冰水混合搅拌成淀粉水
   
   

2. 肉清洗干净打成肉糜，放冷冻急冻30分钟

3. 取出肉糜放入厨师机，加入盐搅拌至粘稠状态

4. 加入除淀粉水之外所有调料，快速搅拌至粘稠状态

5. 分三次加入淀粉水，搅拌至完全吸收，肉馅上劲（大约20分钟，肉馅温度尽量保持在18度左右）。

6. 打好的肉馅盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制12小时以上。

7. 肠衣清洗干净，套在灌肠器上

8. 装入肉馅，开始灌肠。

9. 全部灌好，用用绳子扎起来分段。

10. 全部扎好，挂起来晾至表皮干爽

11. 冷水下锅，水多些，开中火煮至60度，转小火煮至烤肠漂浮即可。

12. 捞出剪掉绳子，放凉后用真空袋抽真空后速冻保存。