台式儿童脆皮肠玉米肠
孩子喜欢吃脆皮肠热狗类,外面的不放心,那就自己做,每年都是几百斤的做,也都是顺便给别人做!肉必须温度足够低,搅拌好也不要超过7℃
私房(清真黑椒牛肉脆皮肠,鸡肉肠,)台式蒜香脆皮肠,黑椒脆皮肠,玉米儿童肠,台式热狗肠,多种口味脆皮肠,川味麻辣香肠,广式香肠,(清真牛肉丸,鱼丸,鸡肉丸)可加微信dghplzy备注下厨房
用料
前腿肉(冷藏好的) | 500克 |
盐 | 10克 |
白酒 | 4克 |
胡椒 | 1克 |
黑椒(喜欢可多加) | 1克 |
白糖 | 30克 |
淀粉 | 30克 |
冰水 | 35克 |
红曲粉(可不加) | 1克 |
生抽 | 20克 |
羊肠衣 | 适量根 |
台式儿童脆皮肠玉米肠的做法
所有材料一起放厨师机搅拌上劲,淀粉与水混合分三次加入
搅拌上劲,大概17-20分钟,一档搅拌就行
灌肠
系线,有气孔的牙签扎下
挂起来凉干表面水分即可,每次我都是做好4-6种的,上面分享的是一种口味,调料不一样而已,做法一样
然后冷水下锅,加姜,花椒,一起煮,水温大概80-85℃煮20分钟左右,不要煮破
煮好也不会出油,这是成功的状态,如果煮出油,基本失败,肉冷藏温度够低,搅拌上劲是关键!煮好捞出来即可,可以多做点,冷冻保存,吃的时候解冻加热即可
非常弹!这才是成功的,必须搅拌上劲,才能有这效果!
切面平
喜欢加玉米的可以上劲后加50克玉米搅拌均匀即可,
吃的时候,烤箱加热,油煎,,拿来烤串,炒菜配菜,炒饭,涮锅,蒸,煮,都可以炒饭!
真空打包
台式黑椒脆皮肠
台式黑椒脆皮肠
鸡肉肠
冷冻可以三个月
真空
晾干表面水分
可以量产的脆皮肠!
Q弹多汁!