Double X 治愈系美食 | 第五期 澳洲和牛肉眼牛排
Double X 艺术系列节目 | 治愈系美食
第五期 “无肉不成席,诗酒趁年华”
特邀大厨 Chef X 教你入口即化的澳洲和牛肉眼牛排
澳洲牛肉依照MLA机构制定出的大理石纹指数标准(即 MS - Marble Score),以肌肉组织内可见脂肪含量分为 M1~M9 级。因脂肪的熔点比肌肉低,故大理石纹指数越高的牛肉成品越柔软。
澳洲和牛是当今世界公认的品质最优良的牛肉之一。和牛切片后,肥瘦相间呈桃红色,雪白的脂肪层呈明显大理石花纹,所以又被称为“雪花肉”。
在煎烤过程中,牛肉中均匀分布的大理石油脂会散发出一股甜香的牛油味道,并伴随着火候慢慢开始融化……一口咬下,香浓的汁水便会瞬间溢出,口感极其嫩滑,入口即化,仿佛雪花落入口中……
“无肉不成席,诗酒趁年华,今天这道精美的M9和牛肉眼牛排,送给无肉不欢的你。”
公众平台:Liveinart2017syd
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用料
和牛肉眼牛排 | |
MS9+ 和牛肉眼牛排 | 1块 |
大蒜 | |
黄油 | |
小葱 | 3根 |
杏鲍菇 | 5块 |
牛肉汁 | |
清鸡汤 | |
百里香 | 适量 |
肉豆蔻 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
荷兰奶油土豆泥 | |
荷兰奶油土豆 | 500克 |
有盐黄油 | 100克 |
全脂牛奶 | 125毫升 |
肉豆蔻 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
Double X 治愈系美食 | 第五期 澳洲和牛肉眼牛排的做法
土豆洗净,放入装有2升冷水和2汤匙粗盐的锅中,烧开后煮约25分钟,直至筷子可以轻松插入。
趁热捞起,擦净水份并去皮,用刮板通过细筛过滤成泥。土豆泥倒回锅中,中火快速搅拌三分钟使其多余水分干燥,转小火保温。
分批加入煮沸的牛奶,冷黄油块,充分搅拌均匀,至黄油块全部被吸收,呈丝滑奶油状。
关火,加入适量肉豆蔻屑、盐和胡椒粉调味。杏鲍菇洗净切半,改十字花刀备用。
葱洗净焯水后迅速浸入冰水,晾凉擦干备用。取 MS9+ 澳洲和牛肉眼,稍作处理,去掉多余脂肪与肉筋,切厚片备用。
中高温热锅下油,将撒适量盐的牛排煎约三分钟,至双面焦糖色、四周均匀受热。
倒掉多余油分,加入黄油、百里香、蒜瓣继续煎制。期间多次将锅中黄油浇回牛排表面,以增强味道的层次感。
再将煎好的牛排置于烤盘架(便于热空气均匀上下循环),放入预热180度的烤箱,烘烤五分钟。
取出至砧板后静置十分钟,使肉汁充分回流。热锅下油,放入蘑菇,加适量盐调味。待蘑菇表面变色后翻面,加入适量清鸡汤、少许黄油,盖以油纸闷熟。热锅下油,把葱煎出颜色,加适量盐调味。
牛排切块、配菜装盘,撒少许海盐,淋适量酱汁,搭配土豆泥。
完成!
Michael Downs 纸面作品
多种媒介,30 至 60 cm 不等
兼具极强艺术性与装饰性的小型纸面作品Michael Downs 纸面作品
多种媒介,30 至 60 cm 不等
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小贴士
每次下厨都应该是一场精致愉快的享受。为了鼓励大家一起改变对厨房的态度,我们把艺术带进厨房。艺术的作用从来都不是雪中送炭,而是锦上添花。