风干腊肉-烤箱

参考萨姐的方子，同量的调料肉稍微多一些。
Costco大片的五花肉。是大片的，不要用已经切好的那种，太细了。肉挂起来会变细，干了之后也会缩点水，太细的肉干了之后切片会很小片。所以肉块最好切豪放一点，6-7厘米宽，一磅左右的条正好。
有皮的五花肉也挺好。
太肥的部位切掉，留着做饺子馅儿。
用pork shoulder也可以，就是瘦点，没五花肉香。可以把纯瘦肉切掉些，腌的时候加点油。

五花肉切成6-7厘米宽的条。洗一下，厨房纸巾擦干水份。

一个gallon ziploc。每个袋子放四磅肉，这加些调料：
海盐20克，高度白酒30克
生抽70克，老抽50克，白糖40，青花椒7克，白胡椒粉1小勺，八角2-3颗，香叶5-6片

袋子先放肉，加盐和酒，捏捏混匀，再加其他调料混匀，捏捏，挤出空气，封好。
冰箱里腌3天，每天翻个捏捏，保持调料均匀分布。
扎上钩子，挂烤箱。
烘干档烘一夜至干爽出油

萨姐的方子：

用料  

风干腊肉-烤箱的做法  

1. ABC买的，75度谷物酒，$20

2. 钩子在Walmart买的，$10六个。挺好用的。

3. 五花肉切大宽条

4. 腌肉

5. 风干进行时。底下放一个烤盘接着滴下来的液体。

6. 风干好的腊肉

7. 真空包装。（左边是五花肉，右边的是猪肩肉）

8. 蒸半小时，切片

9. 腊肉夹饼