蛋白糖❗️不用熬糖版❗️入口即化,酥脆香甜
用料
蛋白 | 1个 |
细砂糖 | 30克 |
柠檬汁 | 几滴 |
蛋白糖❗️不用熬糖版❗️入口即化,酥脆香甜的做法
蛋白加柠檬汁和1/3白糖,打发至有鱼眼泡。
再加入1/3的糖,打发至气泡变的细腻。
再加入1/3的糖,打发至有挺立的小尖角,表面有光泽即可。也可以加入一点色素,调色。
放入裱花袋中,烤盘铺上油纸,挤成圆形,如图不要挤太大了。
放入烤箱90度烤120分钟。
烤好的蛋白糖,很好吃,入口即化。
小贴士
1.蛋白一定要打发至有挺立的小尖角,表面要有光泽,但不要过度打发,不然会很粗糙不细腻。
2.蛋白打发好后要装入裱花袋,快速把蛋白糊挤完。
3.蛋白和白砂糖的比例为1:1。
4.蛋白糖一定要90度,慢慢烤至熟透。
5.蛋白糖烤好之后要密封起来,不然蛋白糖会黏住,并且会不脆。如果蛋白糖不能从油纸上拿出来,证明蛋白糖还没有烤好,要放进去烤箱里面,再烤一会儿。