港式菠萝包(油)
为什么写港式菠萝油,因为每次去港式茶餐式是必点的,一个菠萝包配一片黄油,真的是超级好吃!
这次做的是高筋面粉500g的,做了13个,下次换做高筋面粉200g,约6个左右的。虽然做了13个可以2天就吃完了,人多可以做多点,吃不完放冰箱冷藏3天左右,吃的时候用微菠炉叮20~30秒就可以,要趁热吃才香,外酥里软。
放冷冻可以放一个月,吃的时候拿出来用微菠炉或烤箱烤一下,热呼呼的夹上黄油。
用料
高筋面粉 | 500克 |
鸡蛋 | 1个(50~55克) |
奶粉 | 25克 |
细沙糖 | 55克 |
黄油 | 40克 |
酵母 | 5克 |
牛奶 | 160克 |
水 | 100克 |
盐 | 5克 |
酥皮 | |
低筋面粉 | 150克 |
奶粉 | 25克 |
糖粉 | 50克 |
黄油 | 75克 |
鸡蛋 | 1个 |
酥皮表面蛋黄(用) | 1个 |
盐 | 3克 |
纸托 | 12~16个 |
港式菠萝包(油)的做法
以上是面团准备的材料
除了黄油和盐之外,其它材料全部混合搅拌。
全部放起搅拌。
我把牛奶用微菠炉热了20秒,温温的放牛奶里边,有助发酵。
这是全部混合揉好的面团。
揉了半小时已经看到有扩展性了可以放黄油和盐了。
黄油可以提前软化,我直接揉的,放入盐,继续揉。
放了黄油和盐后的面团,刚开始揉比较粘,揉20分钟后,黄油全部融入面团比较光滑。
揉了一个多小时才出手膜,这部比较累人,有揉面机比较省事。
揉好,放盆里第一次醒发2倍大。
烤箱放碗水醒发,趁醒发的空闲我们来做酥皮。
这次我是之前买的酥皮,感觉做菠萝包不怎么酥,下次自己做再发图片。
酥皮制作方法
1.将低筋面粉和奶粉混合,将软化后的黄油加糖粉和盐,用手打蛋器或筷子搅拌均匀,加入鸡蛋充分搅拌,把混合好的面粉过筛充分搅拌均匀,酥皮延展性才比较好的。这步有了,把揉好的酥皮团,用保鲜膜包起来,放冰箱冷藏,面团醒好。
我是放烤箱,旁边放一大碗水,醒发半个小时左右,已经变2倍大了。
完成醒好的面团,拉丝很漂亮吧!
拿出来排气,然后称重,我的是950克,每个分成73~74克左右吧,分成14份。
重量随你们自己分,可以分60克,65克,都行,我烤箱不大懒得分几次烤,所以分的74克一个。
盖上保鲜膜,我们把酥皮从冰箱拿出来,揉好酥皮团等待备用。
充份揉好酥皮团,称重,捏成小团团,26~28克左右一个分成,13~14个,那要看你有多少个面团来分,分好用保鲜膜盖上。
用2片保鲜膜,杆面杖杆平,就像图上这样,直接把一片膜取下压在面团上。
用手把酥皮放到面才上,那步忘记拍照了,造形一下,把皮往底收,我没有买菠萝包纸托,直接用吃了曲奇的纸托,一样也可以😂。
抹上蛋黄液再用刮刀或牙签,做出花纹,可以用摸具压,我没有模具用刮刀按压的。
刮好,二次醒发,1.5~2倍大,这步不要醒发过头了哦!压出花纹。
醒发这样,烤箱200度预热10分钟,
也可以,醒发2倍大才刷蛋黄液,然后直接进提前预热后的烤箱。(下次试试用先醒发后,压好花才刷蛋黄液)。
烤箱上下火200度18分钟,也可以180度上下火20分钟,看自己烤箱上色来判断,每个烤箱都不一样,靠自己去判断,如果上色太快可以用锡纸盖上上面。
出炉震2下,震出热气,放网上冷却。
可以筛些糖粉在上面。
菠萝包可以用刀横切夹黄油,配果酱,花生酱,当早餐,下午茶雨配上杯咖啡,超级棒的!
热的切开,加上黄油。