全麦南瓜蔓越莓小餐包
我是新年里的松软守候。
用料
高粉 | 140g |
全麦粉 | 30g |
奶粉 | 10g |
白砂糖 | 25g |
蜂蜜 | 15g |
盐 | 2g |
酵母 | 2g |
南瓜泥 | 60g |
水 | 40g |
全蛋液 | 20g |
黄油 | 20g |
蔓越梅干 | 30g |
全麦南瓜蔓越莓小餐包的做法
将除黄油和蔓越莓干以外的面团材料放在一起,揉至扩展阶段。
分次加入黄油,慢速揉至完全被面团吸收,加入蔓越莓干,揉匀,盖保鲜膜,进行一次发酵。
一次发酵结束,手指沾干粉插入面团,洞的底部略微回弹然后保持在一个锥形洞洞不洞则一次发酵完成。
取出面团,轻压排出空气,均分成12个(约30-33g/个),滚圆,松弛20分钟左右。
将面团再次滚圆,放入模具,轻轻压一下。
二次发酵至两倍大,手指轻按边缘缓慢回弹,则二次发酵完成。
用叉子在表面筛粉成花纹。
放入预热好的烤箱,上下火180℃,烤20分钟左右,上色盖锡纸。
小贴士
南瓜的含水量不同,要注意调整水的用量。南瓜泥未完全被吸收之前切记不要轻易多加水,否则有可能面团就会吸掉。