油封鸭农舍派
原名：DUCK COTTAGE PIE
*4－6人份
转载自: 《Rick Stein's Secret France
里克斯坦的秘密法国》
用料
| 油封鸭腿 | 4只 |
| 红葱头（切碎） | 4个 |
| 新鲜百里香（只保留叶子，切碎） | 1枝 |
| 红酒 | 175毫升 |
| 鸡高汤 | 200毫升 |
| 平叶欧芹（切碎） | 1把 |
| 土豆（切成5厘米宽的块） | 800克 |
| 温牛奶 | 100－125毫升 |
| 孔泰奶酪（擦碎） | 150－200克 |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒粉 | 适量 |
油封鸭农舍派的做法
小火加热油封鸭腿，使油脂融化。
把融化的油脂盛出到瓶子中，后面用。给渗出油脂的鸭腿去掉鸭皮，留下鸭肉。再用叉子把鸭肉捣散，去掉骨头和软骨。
热锅中加入2汤匙的鸭油，然后加入红葱头碎，百里香碎，黑胡椒粉。
炒至红葱头变焦黄，马上加入红酒，鸡高汤。
煮制沸腾后再煮几分钟。再加入捣散的鸭肉，欧芹碎，搅拌均匀。烤箱预热210摄氏度。
盐水煮土豆块，煮20－25分钟，直到土豆变软。
沥干水分，加入温牛奶，捣成顺滑的泥，撒适量盐，黑胡椒粉。18厘米×28厘米烤碗刷上鸭油。
倒入鸭肉，再铺上土豆泥，撒上奶酪碎。
进烤箱，210摄氏度，烤25分钟，直到表面焦脆。
