焦糖布蕾(Laduree)
焦糖布蕾和焦糖布丁制作方法很相似,只是布蕾只用蛋黄,所以吃起来味道更加浓郁~胆固醇高者慎入…此方得于一本Laduree甜点书
用料
牛奶 | 270ml |
奶油 | 250ml |
鸡蛋黄 | 6个 |
细砂糖 | 85g(可适量减少) |
香草精/香草荚 | 适量 |
焦糖布蕾(Laduree)的做法
加热牛奶至微沸,期间添加香草精
将热好的牛奶和奶油混合,再次加热至微沸。放置一旁待用
将蛋黄和细砂糖混合搅打均匀
待牛奶和奶油混合液晾至温和,通过筛网加入至蛋黄砂糖中。边加边搅拌,防止蛋黄烫熟
将混合好的液体再次过筛加入模具中。
将小模具摆入烤盘,烤盘内加水,水浴法烤制
烤箱200摄氏度,50分钟
烤好的布蕾放入冰箱冷藏(不是冷冻!!!)三小时以上。
小贴士
1.将牛奶和奶油混合物加入蛋黄的时候,一定要注意不要将蛋黄烫熟。建议边加边搅拌。
2. 可以在烤好之后的布蕾上面撒一些粗的棕糖粒,用喷枪喷一下,放入冰箱冷藏后既为焦糖。但本人不喜欢太甜,所以省略此步