蛋糕万万千不如一块戚风
如同那句“好吃不过饺子”,在吃过五花八门的蛋糕之后,其实最耐吃的,还是戚风蛋糕。
不需涂抹奶油,也不用任何水果点缀,简简单单原味戚风,就能一解嘴巴淡而无味之疾。
话说这戚风,也称“七疯”,意思是不容易一下子就做成功,总要反复做上七八回积累一定的经验才行。可如今不一样了,感谢现在的网络发达,有那么多拥有丰富经验的前辈,提供详细的文图介绍,即便是厨房小白,也容易上手,成功率大大提高。
我看了一些方子,最后选了其中一个作为复制粘贴,原文写的很详细,我也通过实践证明该方子的确实用。
今天的方子来自“媛S”
原文链接:
在此对原作者表示感谢。
用料
常温牛奶 | 36克 |
玉米油 | 25克 |
低筋面粉 | 48克 |
鸡蛋 | 3个 |
糖 | 30克 |
柠檬汁 | 4滴 |
盐 | 1克 |
烤箱温度时间 | 120°C/250°F→70分钟 |
蛋糕万万千不如一块戚风的做法
【实用建议】将想做的食谱用你惯用的方式记录下来,文字/图表都行,就是能让你一目了然的方式,不必总翻看手机,省时省力。
所需材料大集合,清清楚楚。
【实用建议】第一步就将所需材料都先称好重准备好,操作的时候一样一样加入,既不会遗漏也不会手忙脚乱,省时省力。(1) 常温牛奶+玉米油充分融合,确保没有水油分离的状况。
(2) 加入过筛后的低筋面粉,呈W/Z/S…你喜欢的字母笔画混合搅拌均匀,动作轻柔。
(3) 放入蛋黄,继续动作轻柔地,呈W/Z/S…你喜欢的字母笔画混合搅拌至充分融合无颗粒,可看到细腻顺滑的蛋黄液。
(4) 烤箱预热上下火至120°C/250°F(5) 蛋白(冷藏温度最佳)中滴几滴柠檬汁或白醋,电动打蛋器搅打出现大泡沫。
(6) 分三次加入糖,第三次加糖时也加一丢丢盐,持续搅打至九分,提起打蛋器能看到小弯钩,整个蛋白霜呈细腻有光泽的状态。(7) 将1/3打发好的蛋白霜放入蛋黄液中,以切拌/翻拌的方式混合均匀,再倒回另外2/3的蛋白霜中,依然用切拌/翻拌的方式混合均匀。
(8) 准备好模具,将混合好的蛋糕糊糊抬高一点距离,倒入模具中,在台面上震几下消除大气泡。(9) 放入烤箱下层,烤70分钟。
(10) 烤好后拿出模具,在台面上震两下以散热,立刻透空透气倒扣,可以倒扣在网盘上,也可以将模具两侧垫高,待彻底冷却后脱模。大概2小时后,冷却后脱模成功的戚风蛋糕,组织细腻无塌陷,口感绵密松软,甜度不明显,对于不喜甜的我来说,真的是相当好了。
因为冷却时间长,所以如果想作为下午茶吃的话,最好上午就做好出炉,或者前一天晚上做。真的是看得满眼欢喜的一块戚风。
放在桌上,路过看到就会忍不住随手揪一块塞进嘴里。
然后就是不断路过/ 不断揪一块/ 不断塞进嘴里…最后,还是建议第一步就将所有材料都先称好重准备好,操作的时候一样一样加入,省时省力。
相比因为遗漏或手忙脚乱而使成品差强人意,其实洗碗才是最最简单的。
小贴士
个人感觉蛋糕内里还略有点湿润感,想着下次可以再提高一点温度或者延长十分钟试试。但我家老爷对今天的戚风赞不绝口,说不需要改变。
所以说,每一家的烤箱都有自己的脾气,每一家吃蛋糕的人也都有自己的喜好,根据自己家的需求进行微调,才能得到最适合自家的成品。