超简单开酥~电饼铛做多层多口味小烙饼
喜欢吃烙饼,里面好多层,一咬嘎嘣脆。
可以包馅儿,也可以只放一点糖或椒盐。
我常用电饼铛做,烤箱和平底锅也可以。
现和面现做,熟练了半小时就能吃到嘴。
趁热吃,又酥又脆,内芯儿喧软,棒呆!
关于加酵母:
放了酵母的发面团做的烙饼更蓬松,
时间不够不发酵也可以的。
关于用油:
我和面一般不加油,
但加了油做的烙饼吃起来更滋润些。
关于"开酥":
不需要正规开酥那样水油皮包油酥皮
又擀又卷反复多次的繁琐操作,
要做出西点千层酥的效果也不可能哦,
自己家里吃分个五六七八层足够了叭~
用料
面粉 | 250克 |
温水 | 135-150克 |
以下为可选👇 | |
酵母 | 3克 |
鸡蛋(和面增香用,替换水量) | 1个 |
牛奶等(和面增香用,替换水量) | 适量 |
植物油(和面加软用,替换部分水) | 适量 |
多个口味配方具体看下文👇 |
超简单开酥~电饼铛做多层多口味小烙饼的做法
先和面,我一般喜欢加酵母把面团
发起来再做,那样烙饼比较蓬松软糯!
可以头一天晚上和面冷藏发酵,
第二天早上拿出来直接用。
赶时间做烙饼,也可以不放酵母,
就用和手温差不多的温水和面。
图为已经发好的面团,直接法一发即可。
有小小的黑点,因为我加了一些黑麦粉,可随喜欢加杂粮粉,吃粗粮有益健康哦!
我通常只加水,配方极简。
此步骤可根据自己喜欢加适量
油/鸡蛋/牛奶等增加营养和风味儿!分成小面团,约拳头大小。
擀开成大薄片。
形状不规则不重要。
擀得越薄越好,别怕粘住了揭不起来,
后面有防粘小妙招~在面片上抹薄薄一层油,
周围一圈留个边不要抹。
抹油是为了分层,不可以省略。
层数多少就取决于这个步骤,
擀的越薄越多层哦,加油!
然后放入馅料,图中是纯肉版😂
这是已经炒熟的肉粒,所以比较大粒,
吃起来爽啊~
如果是生肉,建议剁成肉糜,
害怕层数多了难熟。
再洒一点调味料,盐/辣椒粉/黑椒粉/孜然什么的随意发挥了!沿短边慢慢卷起,这样层数更多呀!
如果面足够软乎,可以边卷边再扯扯长,
恩又可以多卷出几层了哈哈😊
如果是发面团,不要卷太紧,
留个空间给酵母宝宝催肥饼子~因为我和面不加油,所以特地多加水,
这样烙出的饼子也可以很松软。
但卷起时很粘案板怎么办?
登噔噔噔,小妙招就是:
拿把刀跟着它身后,一点点边铲边推,
铲破洞了也不怕丫,继续卷就裹着了!恩,卷好了,面团再湿也干干净净哦~
盘起来,尾巴一定捏紧。
接着做下一个,换个口味吧。
放了自制肉松,小葱,椒盐和辣椒粉。再来做个没有馅儿的椒盐版本。
刷油,放椒盐粉,辣椒粉和炸香的蒜蓉。整形好的饼胚静置松弛。
若面团很湿软,可以直接放在电饼铛里
按压到合适大小,就不怕会移动变形了!
电饼铛是不粘的,所以外面我都不抹油。擀太薄了有一点不好,皮儿破了😭
放点黑芝麻掩饰一下吧😊全部饼胚做好了,
电饼铛开上下火开烤,
烤到两面的表皮焦黄酥脆即可,
大约两三分钟,
根据自己的饼胚大小厚度考虑时间。
插播另一次做的图片,重口味如我,
外面也要涂红油辣子,辣妹子怕不辣!左上角那个是反面教材,
尾巴没有捏紧就翘出来了😁
表面并没有抹油,
但是烙熟后也油亮亮的是吧?
应该是里面裹的油渗出来了,
所以饼子外皮也是很酥脆!我喜欢吃焦脆的,所以烙的时间比较长,
效果如图。
喜欢软乎一点的可以随时打开盖子,
看看烙饼的情况,灵活掌握时间。
烙饼用电饼铛,比烤箱和平底锅又快又方便!趁热吃吧,一次起码两三个停不下来!😂
切开看看,里面卷了好几层呢!又一次做的图片,做了N多次了😂😂
这是外面涂了红油的,那是相当的带劲~切开剖面如图👆
层次还是很不错啦!
外有脆壳,内里喧软,
肉香芝麻香葱香各种口味任选,好好吃😊