《An。安》Pierrre Herme大师的杏仁瓦片 | 美味 · 烘培
之前做罐子蛋糕买了好多杏仁片,想着做面包的话估计很久都用不完,翻翻烘培书,找到这款瓦片正好消耗最近多余的蛋白和杏仁片。
PH大师的方子小喵很喜欢,他的配方用量简单但是考究,追求的是最高品质的食材,用简单的方法却能呈现出令人惊艳的美味来。
这款瓦片口感酥脆,坚果的香味明显,搭配适度的香草荚,是一款非常适合下午茶搭配红茶或者咖啡的小点心。
配方里的烘烤时间和温度请根据自家烤箱情况调整。
此方可制作直径6cm,厚度2mm大小约30片
用料
无盐黄油 | 15g |
蛋白 | 40g |
香草荚 | 1根 |
上白糖 | 70g |
日清低筋面粉 | 10g |
杏仁片 | 125g |
《An。安》Pierrre Herme大师的杏仁瓦片 | 美味 · 烘培的做法
先将黄油隔水融化,备用。
将上白糖与蛋白放入盆中,用刮刀混合。加入香草籽,继续混合。我用的带香草籽的香草膏。
加入杏仁片混合均匀,注意不要把杏仁片压碎了。
加入事先融化好的黄油,混合后常温静置1小时。
将低筋面粉过筛后加入盆中,再次混合后静置30分钟。
烤盘中垫上烘培纸,放入瓦片模,用勺子将混合的面糊填入模具中。
用叉子或其他工具整形,取下瓦片模。
烤箱提前预热170℃,放入烤箱中层,调至160℃烘烤15~18分钟。
最后两分钟注意观察上色情况,如果颜色太淡可以多增加2分钟让其上色。
烤好后直接取出,在烤盘上静置冷却。
小贴士
1、烤箱温度不要过高,避免上色过深。
2、两次静置都是在室温下,否则面糊过硬杏仁片容易破碎。
3、面糊静置是为了让面粉与蛋白充分融合,这样才能制作出光滑并有光泽的瓦片。
4、冷却后密封常温保存可2周。