秘制烤鸽子

烤鸽子的方子很多，这里是做了几次后自己总结自用的方子。先炖后烤，腌制入味，只一次烘干，鸽子皮的脆度适当，不是非常酥脆版本，但相对操作简单方便，味道好。
存档🧡

用料  

秘制烤鸽子的做法  

1. 鸽子泡水去血水

2. 焯水洗净

3. 加入卤水中所有调料。大火煮开，后炖煮10分钟左右，关火腌制一夜。（也可以不腌制但是会不入味，最好有4小时以上时间。这步主要在腌制不用把鸽子煮熟）

4. 腌制后控水捞出

5. 用吹风机吹干！吹后皮会冒油。

6. 带手套将鸽子皮蘸料中的调料混合涂抹在鸽子上（也可以用刷子）

7. 用锡纸将鸽子的小爪子，翅膀拐弯，屁股等处包裹，以防烤制过程中烤糊。

8. 用烤架烤制（因为烤制途中会滴油流汤，烤盘会有残留，为避免烤箱难清理，可以下层再放个接油的烤盘也可以裹锡纸。）
   
   烤箱不同时间要求不同，主要还是需要看状态，勤观察。
   
   我的烤箱为：预热200度
   鸽子先烤8分钟 翻面再烤8分钟
   
   可以再酌情补刷鸽子皮烤酱
   
   烤箱升温到210度（此时需要在烤箱边观察了）
   正反面再每面烤4分钟左右
   
   烤箱总用时25分左右，前16分钟不用操心，后面的升温阶段需要勤观察。
   
   
   
   

小贴士

腌制过程要入味，鸽子能更有味道，咸淡和卤水用料自己觉得合适就可以～卤鸽子的汤可以留用做汤面。
烤制过程，主要观察鸽子状态，冒油颜色加深，满屋飘香就是可以了，避免烤糊！又不能不熟。