【迷你奶酥咕咕霍夫】

【迷你奶酥咕咕霍夫】
这款小面包，是我最喜欢的，打包送人也最有人气，如果没有类似的模具，那就直接做成小餐包的样子，挤上奶酥撒上坚果碎，一样很好吃，但口感会略微有区别，因为这金属模具导热性好，所以表面会形成一层酥脆的表皮，小餐包相对软一些，但是口感也很好。

用料  

【迷你奶酥咕咕霍夫】的做法  

1. 模具： 迷你咕咕霍夫，尺寸较小，直径约10CM.
   材料（大约可做12个）：
   中种A：牛奶150克，高粉260克，糖9克，酵母2克
   主面团B：高粉80克，鸡蛋40克，盐4克，糖45克，奶粉18克，黄油25克
   奶酥脆皮C：黄油50克、低粉50克、细砂糖50克、鸡蛋1个
   其它D：花生脆片或其它坚果碎50克
   （注：可以减半操作）
   做法：
   1、 将中种面团材料A和成团，放入冰箱冷藏18小时左右，最长不要超过72小时。

2. 2、将中种面团撒成小块，加入主面团中除黄油外所有材料。

3. 3、揉至能拉出较厚膜的面团，加入黄油揉至拉出薄膜。

4. 4、 将面团分成55克左右的小面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

5. 5、 将小面团稍稍压扁，中间掏个洞放入模具中，沿边压平，这样面包烤好后形状会更好（平整的面朝下，捏合的位置朝上，因为表面还要上一层奶酥脆皮，所以可以不那么平整。）

6. 6、 盖上保鲜膜，在温度35度左右，有一定湿度的环境中进行二次发酵，大概需要45分钟左右，发好的面团大概在模具的七八分高。

7. 7、 二发的时候，可以准备奶酥脆皮，软化黄油加糖打发，再分次加入鸡蛋至吸收，最后加入低粉混合均匀，装入裱花袋备用。

8. 8、 取出模具，在面团表面挤上奶酥脆皮、撒上熟坚果碎。

9. 9、 烤箱预热180度，上下火，预热完后放入模具，中层18分钟即可，焙烤结束，立即出炉脱模冷却。

小贴士

机器发酵温度偏高如何使用？
一发尽量用室温或冷藏发酵，这样能令面包口感更佳，老化更慢，但是如果时间很急，那就短时间使用发酵功能，比如只开10~15分钟，剩下的时间用余温发酵。
而二发的温度可以相对较高，机器测温若达50~60度，有几个小办法可以纠正，一是将面团搁到最上面的搁架，因为发酵时烤箱只有下管发热，同时放入一杯冷水，缩短发酵预设时间；二是给烤箱门留一道缝。