蛋黃酥《黃油版》

此款黃油版 口味較清 若喜歡豬油版 也可以同等對換成豬油 味道會更酥香 是個人情況而定

用料  

蛋黃酥《黃油版》的做法  

1. 油皮製作：將黃油軟化 加入糖粉 清水兩次加入 混合之後再過篩加入低筋麵粉拌勻 取出揉團 用保鮮膜包住 鬆弛一小時
   

2. 油酥製作：將低筋麵粉和黃油混合 攪拌均勻 取出揉成麵團 保鮮膜包住鬆弛一小時

3. 麵團鬆弛時：將鹹蛋黃在高度白酒中滾一圈 再放入烤箱150度10分鐘  這樣的目的可去腥

4. 紅豆沙：稱35個紅豆沙滾成圓形 取一紅豆沙壓扁 中間後兩邊薄 將鹹蛋黃放入 搓圓 製成餡料備用

5. 酥皮製作：取出鬆弛一小時後的油皮麵團 分割25克一份 滾圓 酥皮麵團分割20克一份 滾圓 再用保鮮膜蓋上備用 取一油皮 壓扁將油酥包入 收口朝下 蓋上保鮮膜 鬆弛20分鐘

6. 鬆弛20分鐘後：取一麵團在油墊上壓扁 用擀麵杖將麵團桿成橢圓形由上至下將麵團捲起 呈花捲狀 蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘 若室溫超過20攝氏度 則移入冰箱冷藏

7. 再次鬆弛20分鐘後：將麵團桿成長條狀 再次捲起 蓋上保鮮膜 鬆弛20分鐘 保鮮膜的目的是防止麵團變乾 影響口感

8. 再次鬆弛20分鐘後：將鬆弛好的麵團中間大拇指壓一下 兩邊對折 用擀麵杖將麵團桿成中間後兩邊薄的原行 以備包餡料 然後將餡料包入 搓圓

9. 最後：表面刷蛋黃液 放點黑芝麻 放入烤箱 180度20分鐘 烤箱提前預熱10分鐘