蛋黄酥制作贴士

最近着实被蛋黄酥刷屏，用过不少方子，做过不少，想写写制作过程中遇到的方方面面，包括成功和失败，字多，耐心读完，有可能是一些你也遇到的问题

用料  

蛋黄酥制作贴士的做法  

1. 从下料开始，好多方子都写家中普通面粉或低粉，我不知道是不是我们这儿面店落后，去买中粉，老板傻傻分不清，就有富强粉，和炸油饼的糙粉，也叫标准粉老板说，筋度低，说平时用很糟，自己家用不好

2. 罗嗦这么多，想必大家家里最多的就是小麦粉，还有富强粉，对，就用这个，不特意去买什么高筋低筋那么费劲:

3. 注意事项：油皮，加水不要死扣方子多少就加多少，看面粉吸水程度，宁可面软一点不要活的太硬，正负10克吧，不然最后包陷，别指望像好多方子说的用虎口推严实，面活到什么程度，最好还是活出膜，像面包一样，层次会更好，你想像一下，生面都有层了，烤完能没层吗，观察活光了的生面，标面会有一个个小的汽泡一样的薄膜，还有个技巧，就是面揉一块后，盖好静置一会在揉，很易出膜，别一直不停的揉，别费那劲。

4. 油酥，方子也是参考，最好根油皮比较一下软硬，最好一至，别一个太硬一个太软，包一块的时候不好操作，猪油量正负10克吧

5. 制作，擀皮，我一般包上油酥，静置10来分钟，以能擀开为标准，就连继操作了，只要能擀开，二卷时静不静置感觉关系不大，我都是一气呵成，卷二次，包陷前我会静置，因为卷擀了二次，在擀不易擀开了，当然要能擀开继续干哈

6. 包，在前面所有过程中，面一直要盖一下，别吹干了，很容易干的，这时片不用擀的太大，太大，包好后底部容易出现大褶子，底儿也厚，面湿度合适了话就能推着封口，一手推，一手把陷往里按，这里说明一下，陷用油豆沙，最初我做用水豆沙，想包上都费劲，看过好多方子，没提这事儿

7. 烤，180度，看的最多方子里边这么写，这也是参烤，正负10度哈，我开始包不好，180度烤爆了，低点呗，定型后在加温，看好多成品颜色不好看，烤15到20分钟加锡纸盖一下，当然，能分控调温的烤箱你懂的

8. 成熟，18-20分钟看比较多，反正我没烤熟过，这里有个判断方法，我常用的，20多钟了注意蛋黄酥底部，一冒油，证明烤透了，蛋黄和皮开始冒油了，别过度烘烤，蛋黄易干

9. 蛋黄处理，我烤过，也直接用过，要是蛋黄太腥，就用酒喷一下，管点用，烤也行，不要按方子教条，什么8分钟了什么多少温度了，一个标准，别烤出油了，这部分烤干了，还指望什么成品馅又沙又油，蛋黄这时说了，不是我的错啊

小贴士

写了不少，就想起这么多，遇到问题欢迎留言交流