鲜虾汉堡～附虾丸和鲜虾云吞面做法

用料  

鲜虾汉堡～附虾丸和鲜虾云吞面做法的做法  

1. 高筋粉+酵母+盐+糖+橄榄油+鸡蛋搅匀，鸡蛋提前留半个蛋清做虾饼用。边到牛奶边搅拌。

2. 放在板子上搓揉成团，就跟搓洗衣服一样的手法。

3. 加一大把小麦胚芽继续搓揉。

4. 揉到出膜就行，

5. 盖上保鲜膜醒10分钟

6. 分好剂子，每个剂子揉成光滑的小面团

7. 揉好的样子

8. 用手沾牛奶，在小面团顶部打圈，打出面浆即可，沾上芝麻。画圈打出浆来再沾芝麻不爱掉。

9. 35度20分钟，二次醒发。在烤箱底层放一碗热水，有利于发酵。

10. 上下火180度20分钟。我这个二发的时间有点长，有点发过了，下次二发20分钟就行。

11. 做虾饼:胡萝卜丁山药丁过水焯一下，控水备用。

12. 虾去头去壳去虾线，1/3的虾切丁，剩下2/3做虾泥，先用刀侧面捻一下虾仁，再用刀背剁成茸。＋盐+料酒+黑胡椒粉+白胡椒粉+半个蛋清+胡萝卜丁+山药丁+玉米淀粉，顺着一个方向搅匀，边搅边加葱姜水。

13. 加玉米粒拌匀，摔打上劲儿。

14. 平底锅加橄榄油煎至两面金黄。

15. 剩点虾蓉做虾丸，葱姜+水煮开关火，用勺把虾蓉团成丸子放进去，都放完了再开火。煮至浮起来就行。

16. 煮好的虾丸放凉水里过一下，

17. 装保鲜袋冷冻保存。做虾丸汤。

18. 虾头别扔了，多放点油小火煸炒虾头，炼虾油。把大量虾油控出，可以炒菜用，锅剩一点虾油，加大量水煮虾头，煮开捞出虾头不要，汤里下面条和云吞，＋盐香菜。一碗鲜虾云吞面做好了。

19. 面包一切两开，加菜叶鸡蛋虾饼沙司，鲜虾汉堡完成