聪聪哥黄焖羊肉
黄焖羊肉是大西北特有的一道美食,羊肉取材于西北地区广阔的戈壁牧场羊,肉质精道。是大西北家家户户都热衷的美食,我不喜欢羊肉的膻味,所以我的做法在保留羊肉香味的同时最大程度的改善了羊肉膻味,欢迎大家尝试。
用料
羊肉 | 五斤 |
洋葱 | 1个 |
大葱 | 2根 |
土豆 | 2个 |
青椒 | 2个 |
红辣椒 | 2个 |
干辣椒 | 5个 |
手擀粉 | 500克 |
蒜苗 | 2根 |
调料 | 各样若干 |
聪聪哥黄焖羊肉的做法
羊肉洗去血水,加冷水煮。一直清理浮沫至锅开,然后加入八角两个,草果一个,肉蔻两个,花椒粒一撮,香叶一撮,桂皮几片,加干山楂两个可有效提鲜去膻,然后中火煮,煮一个半小时到两个小时,也可以用高压锅,但封闭之前得漂轻浮沫。
煮肉的同时土豆削皮切块,放入清水里飘去淀粉。
另起一锅加油,可多可少,煎炸土豆块。
土豆块可分两次放,煎炸至金黄色后出锅备用。
洋葱切条
青红辣椒切块,葱姜蒜切丝切片
忘记拍照了。油烧热后加入一勺郫县豆瓣酱,炒出红油,再加入葱姜蒜大火爆炒出香。此时把煮好的羊肉倒入,加生抽提味,加老抽提色,加少量料酒再次去膻味。炒到变色加入手擀粉翻炒。
最后加入煎炸好的土豆块,翻炒。然后将煮肉的羊汤倒入,将食材刚刚埋没就行,注意如果汤太肥的话把浮在上面的油漂出去再倒入。
蒜苗斜刀放入,再放两颗冰糖提鲜,后小火焖十分钟即可出锅。
小贴士
可以根据自己和家人的口味,加适当调味品。