辣油脆笋（做一次可以吃几个月）

阳春三月，正是竹笋大量上市时，竹笋低脂低热量，富含纤维素，可惜上市时间仅有短短的不到一个月。由于老婆是属熊猫的，爱吃大茂脆笋，但是那个油太多。于是参考大茂脆笋的做法，改良了配方，有同好者可以参考制作，放入玻璃瓶灭菌，密封后存放，可以吃几个月都可以。

用料  

辣油脆笋（做一次可以吃几个月）的做法  

1. 竹笋切片,根部可多留一点,老一点无所谓，个人觉得老的更好吃。

2. 辣椒切碎。

3. 菜籽油烧热，微微冒烟, 如果用的是色拉油的话就不必烧到冒烟了,八分热就可以了。关火,放入芝麻和辣椒。

4. 准备一块很湿的毛巾,看到辣椒的颜色变深。就把热油锅放在湿毛巾上迅速降温,防止辣椒烧糊。

5. 竹笋放入高压锅加压煮十五分钟后,用纱布尽量挤干水分。倒入已经冷却的油锅,再加入盐和糖,拌匀。

6. 就可以吃了。

7. 想长期保存，可放在酱菜瓶中，将瓶盖轻放在瓶上不要拧紧，在高压锅中放些水，加压煮十分钟，降压后，趁热拧紧瓶盖，为了保持瓶内无菌，不能掀起瓶盖，防止细菌污染竹笋。冷却后瓶盖会自动回缩说明密封良好，就可以长期保存。

小贴士

我们不是在做西点，用料的份量不用过于精确，味道完全可以根据个人喜好调整，油糖盐及辣椒的用量可以随意加减，芝麻和麻油也可以不加。竹笋在清洗时不必切除太多根部，我甚至认为老一点的根更好吃。