餐桌上还能找出比安康鱼更丑的美味吗?
鮟鱇鱼的名字和它的长相实在是无法匹配,你无法想象世上还有这么丑的家伙,它的另一个名字“海鬼鱼”才真适合它。但只要你吃过这个丑家伙,你就会释然,因为吃着的确很舒坦。
用料
盐 | 适量 |
姜 | 片 |
胡萝卜 | 根 |
葱 | 适量 |
料酒 | 适量 |
安康鱼 | 1条 |
餐桌上还能找出比安康鱼更丑的美味吗?的做法
(安康鱼)
日本的江户时期鮟鱇鱼是最高级的贡品,有“东吃安康、西吃河豚”的美名。日本人最爱鮟鱇鱼火锅和肝脏。现在欧洲也很流行吃鮟鱇鱼,价格超过鳕鱼。鮟鱇鱼虽然体大,但头部硕大无肉,能吃肉的部位只有尾部。鮟鱇鱼肉质紧密如同龙虾般,结实不松散,弹性十足,鲜美胜一般鱼肉,胶原蛋白十分丰富。
做法:取安康鱼尾作葱油
鮟鱇鱼肝——海中的鹅肝
鮟鱇鱼肝,又被誉为海中的法国鹅肝,是日料中不可错过的美味。鮟鱇鱼肝做法不算多,有白煮加上醋汁的,也有用烧汁做的,关键是食材新鲜。做法:鲜鱼肝以白酒(或清酒)蒸煮,冰镇切块,其肝味柔细清爽,比鹅肝少一分油腻,比鸭肝多一分细致,百吃不厌。
鮟鱇鱼的皮经过加工制作成品有“赛海参”的美名。鮟鱇鱼的头部与脊骨连接处有两块并列的圆柱形的肉筋,就称“丹桂肉”,干后有“赛干贝”的美称。鮟鱇鱼的肝与胃都可以吃,日本用鱼肝做寿司,日本和韩国都认为鮟鱇鱼内脏是很好的壮阳药。
做法:除去安康鱼尾、鱼肝,其余部分切小块红烧。
小贴士
吃鱼真的不可貌相,鱼尾、鱼肝、鱼杂,不同方法烹任,收获的是不同美味。