自制内酯豆花（豆腐脑）

在广州很难吃到家乡的豆腐脑，而且特殊期间，宅在家里，于是自己动手制作一下。

用料  

自制内酯豆花（豆腐脑）的做法  

1. 黄豆提前一晚泡发，水量大概是黄豆的8倍。

2. 用豆浆机或料理机打成豆浆（最好是生豆浆），发好的黄豆125g（大概是两个人的量），然后加清水到1200mL刻度线（黄豆和水加起来1200mL），可以多打一遍。

3. 过滤豆渣，把豆浆煮熟，煮豆浆要全程看着，容易溢出和糊底，中小火，豆浆先是会假沸，然后关小火继续煮10min，煮的过程中要不停搅拌，防止糊底，撇去浮沫。

4. 豆浆关火后凉一会儿，大概80多度，一般放5min就可以了（表面会生成豆皮，捞出即可）。放凉过程中称取内酯，比例为500g豆浆加1.25g内酯，最好精确到小数点后第一位，用少量清水溶解，倒入电饭煲中，将豆浆冲入内酯中，使得内酯在豆浆中分散均匀，撇去浮沫。

5. 不要再搅拌豆浆了，盖上电饭煲盖子，等待约1小时。这个时候可以做卤了，喜欢甜食放糖，喜欢咸的可以放胡辣汤、鸡汤，也可以放辣椒、榨菜等，百搭豆花（豆腐脑）。

6. 比如我们家里是放蒜水、榨菜、料水、醋、香油的，也可以根据自己喜爱调制。

7. 要记得保温，不然就会成这个样子。

小贴士

1. 豆浆不要熬糊了。
2. 内酯比例很关键，少了会散，多了发酸。
3. 很关键的一点，要保温，不保温的会比较散，不成形。