蚝皇蒸凤爪

用料  

蚝皇蒸凤爪的做法  

1. ．鸡爪洗去血水，用剪刀剪去脚指甲

2. ．锅中放油（量大一些，要没过鸡爪），油烧热后放入鸡爪，炸至金色

3. ．将炸过的鸡爪捞出，用清水冲去浮油

4. ．鸡爪用清水浸泡2小时左右，控干水分

5. ．将经过浸泡的鸡爪斩成小块（易于入味）

6. ．斩好的鸡爪码盘，倒入一大勺蚝油

7. ．用手将蚝油充分揉匀，使每块鸡爪都均匀包裹蚝汁

8. ．小红辣椒洗净、切成小段

9. ．将小红辣椒洒在裹满蚝油的鸡爪上

10. ．鸡爪放入蒸笼，以大火蒸20分钟左右

11. ．蒸好后，取蒸鸡爪的原汁、加入一大勺蚝油，调和成为粘稠料汁

12. ．吃之前，将调好的料汁浇在鸡爪上即可

小贴士

1．炸鸡爪的油一定要足量，能够没过鸡爪，这样才能将鸡爪炸透；
2．清水浸泡之后的的鸡爪，炸之前一定要控干水分，否则下锅后会爆油；
3．鸡爪斩成小块，不仅入味，而且食用方便。