咸菜蒸小黄鱼

这道菜出于一次偶然，当时有点累，就不想弄太复杂的菜，想着雪菜本身是咸的，就把雪菜与小黄鱼放在一起腌一腌，也不用其他调味料了，再上笼蒸一蒸就成，结果意外的好吃。其实雪菜和鱼真是一对好搭档，我们以前就用雪菜烧鲫鱼，往往雪菜被一抢而空。
　　这道雪菜蒸小黄鱼咸鲜肉细，我后来又做过几次，用过不同的咸菜，总结下来，咸菜的好坏，对成菜有很大的影响。我一般选用即食咸菜，这种咸菜经过调味，本身就很好吃了，用它来腌小黄鱼，咸菜的味道渗入细嫩的鱼肉，能起到锦上添花的作用。
　　当然，小黄鱼的品质肯定也是成功的关键，咸菜再美味，遇上不新鲜的小黄鱼，那也是回天乏力的。
　　这道菜的做法相当简单，跟我一起做吧！

用料  

咸菜蒸小黄鱼的做法  

1. 小黄鱼去鳞、鳃、内脏，洗净血污和黑膜。

2. 葱切段，姜切片。

3. 葱姜摆入盘底。

4. 摆好小黄鱼。

5. 淋上料酒。

6. 盖上即食咸菜，腌制半小时以上。

7. 冷水上锅，上汽后再再蒸10分钟。

8. 出锅啦！

小贴士

1 鱼要新鲜，咸菜要美味。
2 鱼鳞也可不刮掉，但血污和黑膜一定要去除。