第一次买到新鲜支竹,刚好看到卖鱼的地方插了一条标签“假大黄鱼”,好奇心驱使下又买了一条冰鲜的假大黄鱼 。做了支竹焖鱼,好好吃,支竹比鱼好吃,支竹比鱼贵。
这条鱼有两斤重,要把鱼肚里面的黑膜和贴着脊骨的血刮干净,洗净吸干水分
剁成大块,用少许盐腌制1小时左右,煎鱼前倒去血水 扑上玉米淀粉
支竹切段,蒜头切片,蒜叶切碎
锅要洗净,熱锅放油,油烧热放入鱼块煎
煎至两面金黄,
放入蒜片和姜片爆香,放入支竹 淋上少许料酒,倒入适量开水,鱼露和蒸鱼豉油、胡椒粉调味
转入砂锅(不转也可以),盖上盖子焖五分钟左右,撒上蒜花麻油即可食用。
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