贵州酸汤鱼火锅（超正宗做法，附蘸水配方）
做为贵州女孩，一定要把贵州最正宗的酸汤鱼分享给大家！
用料
| 黄辣丁 | 4条 |
| 西红柿 | 2个 |
| 姜 | 5片 |
| 猪油 | 15克 |
| 盐 | 适量 |
| 小葱 | 3根 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 酸汤 | 40克 |
| 糟辣椒 | 20克 |
| 木姜子油 | 适量 |
| 香菜 | 3根 |
| 豆芽 | 1把 |
| 海鲜菇 | 1把 |
| 酸萝卜 | 2块 |
| 花椒2 | 20粒 |
| 水豆豉 | 1勺 |
| 胡辣椒 | 1勺 |
| 烧辣椒 | 3根 |
贵州酸汤鱼火锅（超正宗做法，附蘸水配方）的做法
准备好上述材料
![贵州酸汤鱼火锅（超正宗做法，附蘸水配方）的做法图解 做法步骤 第2张]( "贵州酸汤鱼火锅（超正宗做法，附蘸水配方）的做法图解 做法步骤 第2张")
西红柿切成小块
![贵州酸汤鱼火锅（超正宗做法，附蘸水配方）的做法图解 做法步骤 第3张]( "贵州酸汤鱼火锅（超正宗做法，附蘸水配方）的做法图解 做法步骤 第3张")
锅里倒入猪油，有热的时候放入姜片、花椒、蒜，炸出香味后捞出
![贵州酸汤鱼火锅（超正宗做法，附蘸水配方）的做法图解 做法步骤 第4张]( "贵州酸汤鱼火锅（超正宗做法，附蘸水配方）的做法图解 做法步骤 第4张")
锅里倒入西红柿块，翻炒出汁
![贵州酸汤鱼火锅（超正宗做法，附蘸水配方）的做法图解 做法步骤 第5张]( "贵州酸汤鱼火锅（超正宗做法，附蘸水配方）的做法图解 做法步骤 第5张")
加入糟辣椒继续翻炒
![贵州酸汤鱼火锅（超正宗做法，附蘸水配方）的做法图解 做法步骤 第6张]( "贵州酸汤鱼火锅（超正宗做法，附蘸水配方）的做法图解 做法步骤 第6张")
然后加入酸汤，见到炒一下加入沸水，大火烧开
![贵州酸汤鱼火锅（超正宗做法，附蘸水配方）的做法图解 做法步骤 第7张]( "贵州酸汤鱼火锅（超正宗做法，附蘸水配方）的做法图解 做法步骤 第7张")
烧开以后加入盐，木姜子油、豆芽、海鲜菇
![贵州酸汤鱼火锅（超正宗做法，附蘸水配方）的做法图解 做法步骤 第8张]( "贵州酸汤鱼火锅（超正宗做法，附蘸水配方）的做法图解 做法步骤 第8张")
接下来处理鱼，先用70度热水烫一下鱼表面，再用盐轻轻揉搓表面。然后用清水冲洗干净
![贵州酸汤鱼火锅（超正宗做法，附蘸水配方）的做法图解 做法步骤 第9张]( "贵州酸汤鱼火锅（超正宗做法，附蘸水配方）的做法图解 做法步骤 第9张")
然后就放进刚才煮好的酸汤里，大火烧开
![贵州酸汤鱼火锅（超正宗做法，附蘸水配方）的做法图解 做法步骤 第10张]( "贵州酸汤鱼火锅（超正宗做法，附蘸水配方）的做法图解 做法步骤 第10张")
酸汤做好以后，做蘸水。
蘸水有两种
烧辣椒蘸水：烧辣椒碎、葱花、豆腐乳、盐、酸汤
水豆豉蘸水：水豆豉、葱花、香菜、酱油、醋、木姜子油、蚝油、豆腐乳![贵州酸汤鱼火锅（超正宗做法，附蘸水配方）的做法图解 做法步骤 第11张]( "贵州酸汤鱼火锅（超正宗做法，附蘸水配方）的做法图解 做法步骤 第11张")
小贴士
酸汤火锅里面糟辣椒已经有盐了，所以就不用在调味的时候放过多的盐
