超下饭的五花肉咸红鱼煲

其他鱼干也可以～
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小时候说人家伙食好，就说：“吃红鱼、黑鱼（马鲛鱼），以前没有冰箱，都是腌制晒干，挂屋檐下。除夕夜做一份五花肉红鱼煲，寓意红红火火…
条件好的家庭平时来焖饭或煮粥，是产妇和小孩的必备营养品…
红鱼个体大，刺小，含肉率高，高蛋白低脂肪等特点，是无污染的绿色水产品。
五花肉的油脂渗入咸鱼肉中，中小火煲出来肉质Q弹咸香，超级下饭。

用料  

超下饭的五花肉咸红鱼煲的做法  

1. 沐浴阳光的样子

2. 红鱼，学名不知道是不是叫“红鲷鱼”。
   

3. 晒干是这样的。深海鱼，个头比较大。

4. 晒干的一条有3-10斤，肉质细腻Q弹。

5. 切小块，淡盐腌制晒干的用清水浸泡4小时。
   重盐的可适当延长浸泡时间，中途换水。
   这一步是把鱼肉里面的盐溶解出来，调味的时候就不咸了。
   如果喜欢肉质咸香的，可以不用泡那么久

6. 五花肉切片，有黑猪肉更好了

7. 我喜欢用塔吉锅锅这样把油煸出来的，不容易过火，也没有水汽。

8. 有闲工夫的话，也可以一片一片的铺。
   不用再加食用油，五花肉肉的油已经够了

9. 煸到这种程度的时候，加入调味品。
   要是觉得油多，就倒出来，可以炒菜
   

10. 加入酱油、蚝油、料酒，翻炒一下，搅拌均匀

11. 然后加入生姜、蒜头。
    蒜头拍扁就行，不要切碎，怕烧糊

12. 加入浸泡好的鱼块

13. 翻搅一下，使鱼块裹上油和调味品

14. 盖上盖子，小火慢焖

15. 全程不能开大火，怕烧焦。
    中途打开盖子观察、翻搅，以免粘锅。
    
    

16. 焖好了

17. 我喜欢焖到这种状态，肉还没有成油渣渣，鱼块也入味的好

18. 我一般是直接把锅子端上桌，这样就可以利用砂锅的余热，保温好些。

19. 这种鱼肉多刺少，可以大快朵颐。
    我没有加盐，调味品的咸度已经可以满足我的味觉了。
    可以根据个人口味，适当的加点盐，加点糖，加辣椒…
    

20. 剪辑的小视频，有些格式不支持，将就着看吧

21. 人少的话可以用小锅子

22. 也可以加一些素菜进去一起焖

23. 越土的锅子煲出来的越香，火候一定要掌握好，容易糊锅

小贴士

1.鱼块一定要泡。
2.最好用肥瘦相间的五花肉，前腿肉次之。
3.不能开大🔥