超级下饭菜【咸鱼鸡粒茄子煲】

【咸鱼鸡粒茄子煲】是一道光闻着味道就已经令人食指大动的菜，也是一道每次上桌都能让大家迅速扒光米饭再添饭的超级下饭菜~

本菜谱中的咸鱼不是腌制多日的咸鱼干，而是新鲜制作的煎带鱼，食材新鲜、咸淡适中，拆下鱼肉——煎一下或炸一下之后，口感韧香，感觉是这道菜的点睛之笔~
煎带鱼的菜谱：

P.S.万事俱备，我只缺一个砂锅😂

用料  

超级下饭菜【咸鱼鸡粒茄子煲】的做法  

1. 先来腌制鸡肉：将鸡胸肉洗净，切成小丁，加入1小匙食用小苏打、1勺生抽、半勺油，抓匀腌制半小时以上。🌟勺子是喝汤的深汤勺（容量大约13ml）~ 🌟🌟如果不喜欢小苏打的味道，可以单独用小苏打腌制15分钟然后清洗掉，抓干水分，再加调料腌制~

2. 再来处理茄子：茄子洗净去蒂，先切段、再切小条，撒入1-2匙食盐抓匀，腌制10-20分钟~

3. 趁着腌鸡肉和茄条的空档，来准备配料：生姜去皮切丝，蒜瓣去皮、拍扁或切片，小葱洗净剪成葱花~

4. 准备调料汁：2勺-2勺半生抽、1勺蚝油、1勺陈醋、1勺糖、2小勺生粉、200毫升清水，搅拌均匀备用。🌟勺子是指喝汤的深汤勺（容量大约13ml）⚠️陈醋也可以稍后煮茄子时再加，香气比较足~

5. 🌟最近发现鲁花出的这个自然鲜酱油比较低钠，味道鲜，不会齁咸，推荐~~~ 我加这个酱油会加2勺半，如果是偏咸的普通生抽/酱油我会减量，只加2勺以内~

6. 准备几块自己煎的带鱼段，也可以直接取几块咸鱼冲洗一下吸干水、蒸软一点点~

7. 如果是煎带鱼，将鱼肉拆下来捏成小碎块，注意去掉鱼刺；如果是咸鱼，直接切碎一点（不要太碎，要有点嚼劲的口感比较好）~

8. 茄子腌出水以后，双手用力抓茄子，挤去腌出的水分~ 🌟挤过水的茄子煮完以后颜色更好看、口感更棒、而且会没那么吃油~

9. 取一口锅倒入适量油，中火加热到6成热的时候放入茄条，炸3分钟左右，直至茄肉微黄或成金黄色，捞起控油备用。🌟可以用少点油，分几批来炸~

10. 将带鱼碎/ 咸鱼碎投入油锅中炸香，捞起控油备用~

11. 也可以另取一不粘锅，用少许油煎香带鱼碎/ 咸鱼碎⬇️

12. 煎的像上图👆那样干干香香的就可以了，盛起备用~

13. 不粘锅中放少许油，放入腌好的鸡胸肉丁，翻炒至断生（基本变色）就盛起备用~

14. 锅中放少许油爆香姜丝蒜片和葱花~

15. 加入带鱼碎/咸鱼碎翻炒一下~

16. 加入炸好的茄条和调料汁，翻炒均匀，大火烧开之后，调成中小火~

17. 加入鸡胸肉丁，翻炒均匀~水汽氤氲拍不清楚😂

18. 加盖子咕嘟咕嘟一下，3-5分钟就行，但是如果喜欢软软茄子口感的，可以再适当延长时间~

19. 打开盖子以后，翻炒收汁到自己喜欢的程度，出锅前撒入一把葱花，装盘，开吃~那个香~🌟🌟喜欢香口的可以像上图一样收汁得比较干，喜欢拌饭的可以留点汤汁直接端上桌~

20. 我做这道菜，一般用2-3条茄子~附上2条茄子和筷子的长度对比图，如果选用的茄子比较短小，建议用3条或者按比例减少调料汁的量~

小贴士

1⃣️ 茄子为什么建议放盐腌出水再挤掉水分呢？一是可以让茄子煮好以后的颜色更亮，二是过油锅的时候没那么吸油，三是方便茄子后续更好入味，水分变少的茄子，在烹煮的时候噗噜噗噜吸的都是美味的汤汁=v=

2⃣️ 食用小苏打粉能使鸡胸肉变得嫩而不柴，小苏打少量添加是安全的，想想苏打饼......大家放心~

3⃣️ 如果有砂锅就更好了，煮好以后置于保温性能极好的砂锅中焖一阵、直接端上桌，或者直接用砂锅来咕嘟咕嘟地煮茄子煲，更加完美~