无油红烧肥肠五花肉

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说起这道红烧肉肠故事确实不一班。
我家两个孩子都不喜欢吃肉，特别是肥肉，一丁点都不碰。出于母亲的本能反应，总担心他们会营养不良，于是我总是想方设法让他们吃肉，一开始是做肉肠，刚开始煎炒烧烤几次慢慢的又都不想吃了，后面改做午餐肉，同事和朋友都说挺好吃的，但家里的孩子还是不很喜欢… …
想来想去，就直接来个红烧试试，没想到这一试，两姐弟都喜欢上了，第一次做边吃边赞～赞不绝口，说这是我做的最好吃、最成功的一道菜色了。
或许真的不夸张，第二次做吃完的次日早上，姐姐刚起来对我说：“昨晚做梦还梦见妈妈做的五花肉了，那个味道…真是回味无穷”，我说好吃过几天再做一次，或者可以再... ...，我还没表达完整，两姐弟就异口同声喊道：“就还是这样做，不要改配方，不要改配方”🤭
封面图是第3次做的，同事听说好吃也想品尝。记得当天做好的时候有点小紧张，姐姐先吃我都不敢问这次做的好不好吃，弟弟先开口问姐姐说“好吃吗”，姐姐说“很好吃，是一样的味道”，我那紧张的心才放下来，总算也没让同事失望😂
同事尝过都说很好吃，让我把做法和配方整理出来，照片拍的不是很好，勉强应用😊

用料

五花肉	500克
猪小肠	500克
冰糖	约20克
姜	4-5片
小干辣椒	2-4个（依个人口味）
八角	1-2个
香叶	2-3片
料酒	1勺
老抽	1勺
生抽	2-3勺
蚝油	1勺
盐	少许（根据需要）
鸡精	少许
蒜头	4-5个
花椒	8-10粒
醋	约5滴

无油红烧肥肠五花肉的做法

1、五花肉洗净晾干待用（也可以过下开水，我是用淀粉+盐水清洗）
2、翻烫好的猪肠洗净晾干待用。
3、开火热锅（纯铁锅较果更好）
4、把五花肉放入热锅，调小🔥（每一块都贴住锅底，煎至两面金黄，微出油）
5、把锅中五花肉中间留出空间聚油处，放入花椒炒香。
6、不喜欢吃到花椒的炒香后可以捞出。
7、再把冰糖放入油中跟五花肉翻炒。
8、再加入备好的猪肠一起小火翻炒至糖色.
9、等冰糖化得差不多，放入姜片、八角、香叶、小米椒翻炒（不喜欢辣的可以不放小米椒，不过有点辣确实好吃很多，很解腻。姜片一定要放，其他按个人喜好，不要放多，适量就好）
10、加入料酒翻炒均匀（去腥起香）
11、加几滴醋（透肉功效）
12、加入生抽老抽翻炒均匀
13、再加入蚝油，小火翻炒到所有肉都上色（起稠）。
14、加入开水，水要没过肉（一定要用开水不可以用冷水）调大火烧开转小火慢炖约40-50分钟。期间记得观察水量，如水快干肉还不透可适当再加点开水（水最好一次加够）
15、检查肉透后，还有水份，试下味道，如偏淡可适量加点盐，开盖调大火收汁（放几粒蒜），收汁时要翻炒注意水不要被烧干，刚好起稠加点鸡精或不加也可，就可以出锅了（水和酱油如被烧干就会变成炸肉，肉就不好吃了）。
16、出锅前再把小肥肠用干净的食剪剪成一小段，翻炒一下再装盘。