不放生抽，色泽红润明亮的红烧排骨

用料  

不放生抽，色泽红润明亮的红烧排骨的做法  

1. 排骨焯水，凉水下锅，水中放料酒和姜片，今天选用的是有脆骨的肋排，带脆骨的肋排切勿炸或者烤，否则会硬到咬不动，最适合长时间炖煮

2. 香料小火炒香

3. 加入葱段姜片，炒至微微变色盛出

4. 锅里放油，加冰糖，小火炒糖色，用冰糖做出来的排骨色泽更明亮，不喜甜口的可以略减10克糖

5. 这个颜色的焦糖色正合适，浅一点也是可以的，切勿太深，因为炒糊就是一瞬间的事，一旦焦糖糊了，做出来的排骨就会发黑和发苦

6. 下入排骨，炒至变色

7. 倒入开水，切勿放冷水，否则热胀冷缩，排骨会收缩，不易成熟和入味，放入郫县豆瓣酱，鲍鱼汁

8. 放入炒过的香料大火煮开，再小火炖1小时

9. 45分钟左右，放入盐，快炒鲜，然后改大火收汁，汤汁变粘稠明亮了，即可出锅了

10. 成品

11. 成品