一滴水不加的墨鱼红烧肉

春节期间买了一条淡晒墨鱼，很大，有两斤多，本来想做成年夜饭。然而除夕那天菜太多了，根本轮不到它出场，眼见正月要过完了，今天去买了两斤精品五花腩，做了一大锅墨鱼红烧肉来打打牙祭。

用料  

一滴水不加的墨鱼红烧肉的做法  

1. 把墨鱼两边最肥厚部分切下来，用厨房剪剪成巴掌大的块，用清水泡发一晚。

2. 泡好的墨鱼干再改刀成适口的小块，可以打上花刀，等一下更好入味。

3. 下锅前用漏瓢沥干水分备用。

4. 五花肉切成小块，热锅冷油，先下姜片，再下五花肉块，慢慢剪成金黄色，逼出多余油脂。

5. 煎好的五花肉会色泽金黄，肉皮部分烧好以后会特别香糯（盘中生的五花肉是比较瘦一点的，所以先下锅的是肥一些的肉，可以更快出油。）

6. 过程中姜片可以捞出，避免炸糊了会有发苦的口感（白色的是蒜片，等一下烧的时候再下锅。）

7. 五花肉煎好以后下墨鱼块一起翻炒，煸干水汽。

8. 铸铁锅底铺小葱，不用切，整根放进去效果更好且能避免糊锅。

9. 然后把墨鱼和五花肉请进铸铁锅。

10. 啤酒，我用的是330ml的，所以用了两瓶。倒进铸铁锅，烧开以后加入生抽老抽和醋，不要加水，盖上锅盖，全程小火烧一个小时。

11. 量比较大，烧好了先盛出来一盘，下次再吃。

12. 剩下的肉和墨鱼也够今天吃了，下一顿还可以放鹌鹑蛋、海带结或者笋干变成不一样的风味！来吧，盛上一碗米饭，开动！

小贴士

1.煎五花肉时不要一次性把五花肉都倒锅里，小批量多批次是关键；
2. 啤酒不一定要精酿，但是别用水来代替，加水的话，味道肯定不如啤酒来的醇厚；
3.一顿吃不了那么多，可以下一顿加其他配菜一起烧一下，可以吃到不同风味！