肉终于不柴,不老了,改进版红烧排骨
红烧排骨以前有人反应做出来有点柴,肉有点老,咬不动,我改进后试了一下,很不错,大家做起来,里面有两个小窍门,用料我就不写那么多,免得大家看到觉得太多了,全部按照我的图片步骤来准备就行了。
用料
排骨 | 500克 |
葱 | 1根 |
姜 | 5片 |
大蒜 | 2瓣 |
肉终于不柴,不老了,改进版红烧排骨的做法
如图准备:八角,桂皮,香叶,冰糖,香菜,生姜,大蒜片
第二步:热锅热油,中小火熬糖色
加入排骨翻炒,然后加入配料翻炒爆香
加入生抽2勺,老抽1勺翻炒
第三步:最关键的步骤,加入开水,没过排骨,然后淀粉一点点做个勾芡,这是排骨不柴,不老的关键
中火炖20-30分钟
第四步:等水分差不多快干的时候,加入鸡精,耗油,盐适量
大火收汁即可
出锅
撒点美妙的小葱花点缀一下
试过了,肉不柴不老了,
撒点香菜也行,不喜欢香菜的就葱花点缀就行了
小贴士
为什么加热水?因为热胀冷缩原理,炒热的排骨加入冷水就收缩的更紧了,煮了那么久还是很老,所以放入开水,加点淀粉是不老不柴的关键,淀粉最后快出锅的时候勾芡可能效果没有那么好(玉米淀粉,红薯淀粉都行)