秘制红烧带鱼~!
这是一道很普通的家常菜
基本每个妈妈都会做哦
只是不知道是不是每一位妈妈,都做的有自己妈妈的味道呢
用料
带鱼 | 2条 |
葱 | 适量 |
姜 | 1-2片 |
蒜 | 3-5瓣 |
红米椒 | 适量 |
面粉 | 适量 |
醋:醋:生抽 | 1:1:1 |
老抽 | 0.5 |
白胡椒 | 依个人口味,可放可不放 |
花椒 | 一小把 |
盐 | 适量 |
秘制红烧带鱼~!的做法
带鱼,洗净,去麟,这一步没有照相哦~!
带鱼要把上面的白麟去干净,秘密武器就是铁刨花,哈哈哈哈,估计北方的朋友听得懂,不理解的朋友可以去百度搜一下。带鱼洗净,用厨房纸擦净,然后裹上面粉,备用。
这个步骤也没有拍照哟~!
PS:还有的朋友用蛋清裹,大家也可以试试炒锅中放油,比平时炒菜的油多一点。
这一步,要注意下,鱼放入锅中,不要着急反面,要等鱼炸透,晃动炒锅,鱼可以轻易的在锅中晃来晃去的,金黄色的时候,就可以翻面了。第二面如同第一面。炸好的带鱼,是两面金黄色,而且还不会把鱼炸老。
葱:2-3小段 2-3厘米一段
姜:1-2片
蒜:3-5瓣,可以用刀拍碎
红米椒:切碎 不吃辣的同学可以不放哦~!
我在这里用的是独头蒜
酱汁:糖,醋,生抽,一比一放入,加上0.5的老抽,和少量的盐,加水调酱汁备用热锅冷油,放入少量花椒,炸出花椒油,不喜欢吃花椒的同学,这个时候可以把花椒捞出。
放入葱姜蒜小米椒爆香,放入炸好的带鱼。
放入调好的酱汁。
酱汁可以刚好没过鱼段,大火收汁,中间,记得给鱼段翻个面,注意不要太用力哦。
PS:为什么这步要放花椒呢,我的妈妈说过,海鱼要放花椒去腥大家可以根据自己的喜好选择,关火的时间
如图,我家不喜欢酱汁太多,所以每次基本没有酱汁。根据大家喜好~!
小贴士
酱汁第一次做的时候可能不好掌握。一般就是一汤匙为基准。
大家在实践中慢慢掌握自己的口味,要详细一次会比一次做的好哦
每次做完饭,等着自己老公回家,是特别的幸福得一件事~!