秘制红烧大黄鱼

现在的大黄鱼都是海水养殖的，虽肥美但缺少些野生的鲜香，最佳做法还是首推红烧，上桌完整、色泽红亮，在家宴客不错的选择。

用料  

秘制红烧大黄鱼的做法  

1. 准备食材及调料，计量看用料明细

2. 1，腌制黄鱼：黄鱼两面划斜刀，1/3盐，一勺料酒，半勺香醋摸均匀，腌制十分钟。

3. 葱姜蒜小米辣切成如图样

4. 料汁：：2勺生抽➕1勺老抽➕半勺白糖➕2料酒➕1/3胡椒粉搅拌均匀备用

5. 腌好的黄鱼用厨房纸吸干水分，然后均匀抹上玉米淀粉

6. 锅内烧热油，放黄鱼煎制，第一面煎至焦黄翻面（中火）

7. 第二面煎制两分钟，依次放入切好的姜葱蒜小米椒炒香（中火）

8. 葱姜蒜小米辣炒香后，之前调好的料汁加满开水倒入锅中。

9. 加盖焖煮二分钟后翻面再焖煮一分钟

10. 起盖大火收汁，出锅前滴几滴香醋，装盘。

11. 装盘后撒上葱花，一盘色香味俱全红烧黄鱼就完成了，适合任何鱼的烧制方法。