海边的味道--红烧鲅鱼段
对于从内陆移民过来的人来说,这个鲅鱼确实很新鲜,以至于很多年我在菜市场里面看到这个鱼都会产生一个疑问,这个鱼怎么做呢?所以我之前还是比较擅长做河鱼的,但是有的人说河鱼有股子土腥味,所以还是喜欢吃海鱼!这就是口味的不同吧~~~想当年我第一次来岛上的时候,空气中都弥漫着一种海水的腥味,并持续了很长的一段时间,过了N年之后已然完全闻不出来了~~~
1汤勺15克 1茶勺3克
用料
| 辣椒段 | 适量 |
| 鲅鱼 | 2斤 |
| 葱姜蒜末 | 适量 |
| 高度白酒 | 1汤勺 |
| 醋 | 5汤勺 |
| 料酒 | 2汤勺 |
| 生抽 | 1汤勺 |
| 老抽 | 2汤勺 |
| 糖 | 2汤勺 |
| 盐 | 1茶勺 |
| 花椒，大料 | 适量 |
| 面粉 | 少许 |
| 香菜 | 适量 |
海边的味道--红烧鲅鱼段的做法
鲅鱼收拾干净去头去尾去内脏,切成5厘米长左右的鱼段,放在盆中用高度白酒1汤勺,醋2汤勺腌制30分钟以上,之后控水备用
把控水之后的鱼段裹上一层薄薄的面粉,备用
锅中放油烧6-7成热,然后放入鱼段,两面干煎至金黄色.
放入醋3汤勺跟料酒2汤勺,然后迅速盖上盖子焖一下(这步一定要快,放完醋跟料酒马上盖上盖子,要不会飞溅出来的,切记)
然后放入生抽,老抽,辣椒,葱姜蒜,花椒大料,糖,少量的水(刚刚莫过鱼段即可)加盖炖至收汁
最后放盐调味,撒上香菜出锅即可!
步骤图
![海边的味道--红烧鲅鱼段的做法步骤图 第2张]( "海边的味道--红烧鲅鱼段的做法步骤图 第2张")
小贴士
做鱼,我都是沿用一套路子,所谓一理通百理明嘛,而且这个方法用了好多年,一直得到大家的赞许,大家想做鱼的可以试试哦~~
