海菜包子(海边渔家地道海味)
渤海湾一带的传统美食,多见于青岛、大连一带。
隔几年就要去山东蓬莱的长岛度假,长岛各类海鲜中,海菜包子是一款朴实但美味的存在,临走时每次带几包海菜回去,这个菜谱也是直接从当地民宿掌勺那学来的。
海菜就是海边上那种最寻常的漂浮植物,海边的人知道怎么做才好吃。
电商平台很好买到,我不会说好吃到炸之类的话,太大惊小怪了,没吃过好东西。美食就是值得亲自去做的那种。
用料
面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
花生油 | 80克 |
盐 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
五花肉/肉馅 | 500克 |
味极鲜/生抽 | 3勺 |
海菜干 | 约100-150克 |
鸡精 | 适量 |
大蒜 | 1头以上 |
虾皮 | 1把 |
海菜包子(海边渔家地道海味)的做法
500克面粉,5克酵母,加水和面;
大约两小时,发面到原来的约一倍大。嫌时间长的,可以放在温水环境下加速发酵;
海菜干用水泡发,泡发后用清水清洗几次,直到清洗的水变清,确保没有沙子或杂物;
清洗好后,剁碎;
腌制肉馅:五花肉切小丁,或者直接用肉馅儿,两种做法选其一,浇上味极鲜、鸡精、适量盐(可选项:加入一只鸡蛋提馅儿的黏度,加少许青花椒提味,加入虾皮提升海鲜味,但不属于海边渔家的传统做法),腌制10分钟以上;
和馅儿:把一头大蒜弄成蒜末(无所谓蒜味的可以多放)放入馅料,再加花生油,和匀,确保馅料有一定湿度,不要太干燥。有的做法会加入一些剁碎的卷心菜,看个人喜好;
加入剁碎的海菜和匀;
取出发好的面团,揉均匀,把里面气泡挤出来。面团截小块擀成面皮,根据自己的喜好包包子,包成S型,或者B型皆可;
上火蒸包子,开锅放入,小包子10分钟,大包子15分钟;起锅开吃。
小贴士
1.海菜各个电商平台有售,青岛产的那种即可,注意不要买错裙边菜或者海带了;
2.对发面揉面比较陌生的可以单独看一下其他和面视频;
3.注意盐分掌握合适,别太咸;花生油一定要多放,要不馅儿容易发干;
4.这个量是适合一家人吃的,3/4人份,人少可以一起蒸了后存起来。