长沙口味干锅紫苏牛娃

用料  

长沙口味干锅紫苏牛娃的做法  

1. 三人量六只，大概四斤，让老板剁成小块。洗净血水，放生粉料酒腌制半小时，洗净沥干水分备用(一定要沥干，否则过油时会炸到怀疑人生)。半锅油烧到八成热，过大油30秒捞出，这样做可以保证肉质Q弹鲜嫩。准备多一些紫苏切丝，小红米椒和小黄酱椒各三四颗切碎，完整蒜子十粒，姜切片，桂皮一小块，八角五颗，青椒红椒各两颗切段。
   放比炒菜多一些的油，油五成热放小红米椒小黄酱椒蒜粒姜片八角桂皮两勺郫县豆瓣酱爆香，放沥干油水的蛙肉，大火爆炒。放入紫苏青红椒段，加味精料酒蚝油酱油生抽蒸鱼豉油十三香(不要放盐了)，翻炒后加一饭碗水，焖煮三到五分钟，开盖大火收汁，放大蒜叶葱段，起锅前沿锅沿放少许香醋提鲜，转入干锅，酒精炉小火边吃慢煮。