鱼香肉丝/老式鱼香肉丝

用料  

鱼香肉丝/老式鱼香肉丝的做法  

1. 肉丝清洗干净，挤干水分，加入细盐0.5克、生抽5克、黄酒5克、胡椒粉0.5克、鸡蛋清半个，抓匀。
   

2. 加入干淀粉15克抓匀。

3. 黑木耳切成丝
   莴笋切成丝（或者冬笋或者茭白，看时令）
   

4. 红泡椒、老姜、蒜头，切碎

5. 料汁:碗中加入细盐0.5克、白糖10克、陈醋8克、黄酒5克、生抽5克、鸡精可选、干淀粉3克，调匀。

6. 水烧沸后加入3克细盐，然后倒入黑木耳和莴笋进行焯水。

7. 锅烧热，锅中加入底油进行滑锅，滑锅后倒出热油。

8. 然后锅中再加入冷油，倒入肉丝，煸炒至发白，盛出肉丝

9. 锅中加入植物油，油热5成，煸香姜蒜红泡椒

10. 倒入肉丝翻炒均匀。

11. 倒入黑木耳和莴笋翻炒均匀。然后将调好的料汁下锅，转大火翻炒收汁。

12. 最后浇上少许明油翻炒均匀即可出锅。