番茄咖喱虾[King prawn & tomato curry]
方子改自《Olive》Jul 2015 P35.
用料
对虾 | 8只 |
姜黄粉[ground turmeric] | 一捏 |
鱼露 | 1 tbsp |
番茄 | 4个 |
糖 | 1 tsp |
甜辣椒粉[sweet paprika] | 1/2 tsp |
香菜叶 | 少量 |
#调味酱# | |
亚洲红葱头[red Asian shallots] | 5个 |
蒜 | 3瓣 |
山奈[galangal] | 4cm长的一段 |
干辣椒 | 3个 |
花生油 | 4 tbsp |
姜黄粉[ground turmeric] | 2 tsp |
番茄咖喱虾[King prawn & tomato curry]的做法
将对虾清洗干净,去除虾线虾须。番茄切片。红葱头切片。山奈去皮切片。干辣椒在热水中泡10分钟,取出沥干水分。
混合一捏姜黄粉、一捏盐、2 tsp鱼露,放入对虾,将对虾腌制10分钟。
制作调味酱。将红葱头、蒜、山奈、辣椒放入料理机,捣碎。
锅中倒入油,小火,加入步骤2中捣碎的调味酱,加入姜黄粉,炒15分钟,直到酱料变成浅焦糖色。
加入番茄、糖、甜辣椒粉、余下的鱼露、125ml水。煮10分钟,直到酱汁变浓稠,番茄变软。加入对虾,直到虾变熟。盛出,点缀香菜叶,即可。