四川红油凉面(面条筋道秘方)
家乡人一到夏天就离不开凉面。小到在校门口买2元一碗的小学生,大到成年人那难舍的一口凉面下稀饭,再加上点小菜像酸菜炒胡豆,咸鸭蛋,一顿夏夜晚餐就巴适惨了。一碗凉面好不好吃主要还是看红油香不香,花椒可以用花椒面,不过我喜欢用自己浸的花椒油。下次单独开篇讲怎么浸花椒油可以又麻又香。今天这种煮凉面的方法是我们当地人的传统,又快又筋道。
用料
鲜面条(最好是碱面条) | 100克 |
油麦菜 | 适量(喜欢菜多就多放菜) |
盐 | 半茶匙 |
酱油 | 两茶匙 |
红油 | 用吃饭的勺子泼几勺(红油必须多才好吃) |
花椒油 | 半茶匙 |
味精 | 半茶匙(不喜欢吃味精的可以不用放) |
白糖 | 两茶匙(最画龙点睛的调味) |
蒜泥 | 一瓣蒜 |
四川红油凉面(面条筋道秘方)的做法
锅里烧水,水开后开始蒸鲜面条5分钟(这就是面条筋道的秘方,先蒸再煮)不可或缺的一步。
在蒸面条的时候就放调料了,把除了面条油麦菜外所有调料放入大盆中(拌凉菜用大盆方便快速拌匀而且不会弄得到处都是。)
5分钟时间到,立马把面条倒入水里煮。大火滚个一分钟,面条就可以起锅了
放入凉水冲凉(最好还是用凉开水,我这是装的过滤器,可以直接饮用的水)
水滤干后加入调料盆,拌匀。
装碗并放入已烫熟的油麦菜。闻着口水抖流出来了。
小贴士
1,在第4步其实是我太饿太心急用的凉水冲面的方法。最好是先放点油(葡萄籽油,色拉油等没有味道的油)拌匀后等面条自动晾干。这样面条干干爽爽,不像淋了水那么假滑。
2,蒸面条这一步真的不能省,省了就跟你平时下面条吃没什么两样了。口感差很远,四川凉面应该是干爽有嚼头。
3,传统两面的配菜主要是-豆芽,韭菜,空心菜。我因为冰箱里只有油麦菜就将就了一下。当然味道肯定不如前三样配菜正宗了。