川渝地区的凉面调料
重庆的调料讲究复合口味,不是直愣愣的辣,也不是不拐弯的酱油色。麻辣鲜香,都是各种调料勾兑出来的结果,所以,作为重庆人吃得来火锅,但真的吃不得单一的辣,就是这么个道理。这个调料,自家口味,好奇的盆友可以试一试,说不定爱上了呢🦩没有具体的量,只有配方,口味多少还是要根据面的多少来增减。
用料
芝麻酱 | |
水 | |
生抽 | |
醋 | |
盐 | |
白糖 | |
花椒粉 | |
油辣子辣椒 | |
白芝麻 | |
热辣辣的油 |
川渝地区的凉面调料的做法
白芝麻酱和黑芝麻酱,有就都放,没有就放一种,没关系。量大。
加一点水,不多,用勺子调散。
调到这种状态。
再加水,上蛋抽,继续调。
调到这种水状~
静置状态。
找一把勺子,也是计量工具。放入生抽,这个量可以稍大。我放了三勺。
尝尝,如果觉得淡了可以加点盐。
白糖是必需品,而且量不能太小。我放了两勺。
醋不要多,但是这个味儿不能少,所以少放一点。
花椒,我是花椒狂人。
油辣子辣椒,根据自己的口味来。
撒一层白芝麻。
小平底锅,烧色一点油,浇上去。滋啦~滋啦~好香。
完成✅当然,必须要切一碗葱花,再准备一碗不辣的榨菜颗粒。
小贴士
芝麻酱水打底是标配,其他的花椒味,白糖味、辣椒味的多寡都可以根据自己口味调节。这是偷懒的做法,毕竟摆一堆碗盘,麻烦得很。吃的时候,直接舀碗里,撒葱花,撒榨菜颗粒,完美!