乐活教主的美食之——刀削面
刀削面,山西特色传统面食,尤其是大同的刀削面,被称之为“面食之王”。
使用工具:刀削面专用托板、削面刀、乐葵烘焙垫
操作时间:1小时左右
适用人数:1人食
用料
主料:香满园中筋面粉200克、盐2克、净水95毫升 | |
其他调辅料:红烧牛腩浇头、小白菜50克、姜末10克、蒜末10克、葱末5克、盐3克、生抽10毫升、醋5毫升、辣椒油5毫升 |
乐活教主的美食之——刀削面的做法
200克面粉加2克盐、95毫升30°左右的净水和成面团。(加盐让面更有筋道,水要慢慢加。面粉和水的比列,百度有的说1斤面粉加3两也就是150毫升,我开始加了80毫升,也就是1斤面粉加4两即200毫升的比列,感觉太干,又加了15毫升。自己把握~ 不同的面粉吸水性也不同。)
和好的面团盖上锅盖或保鲜膜醒发30分钟左右
把面团放到烘焙垫上揉成光滑的面团,搓成长条,时间约10分钟。揉面的时候烧半锅水准备煮面
揉好的面团底部沾点水,粘到托板上,左手拿托板,右手拿削面刀与面团30°角一刀挨一刀向锅子里削出中间厚边缘薄的面片。
就像是一条条白色的小鱼落入水中…
动作慢的话最好先削到烘焙垫上,先削完再煮,注意不要粘连。如果粘刀,削面刀背面沾点水继续削。
削到后面剩一点面团时有点不好削,我是用手再次搓成小长条,就拿手上削的。得当心!不要在面里加肉... 😆😆😆
面条浮起来就好啦! 关火,加点冷水,捞出。
配上自己喜欢的浇头和调味料。正好之前的红烧牛腩还剩了一点,汤了一点小白菜。调味料加了姜末10克、蒜末10克、葱末5克、盐3克、生抽10毫升、醋5毫升、辣椒油5毫升。
看上去不错哈~ 真好吃!
美食DIY就是这么简单!
小贴士
1. 和面的水,夏天用冷水,其他季节用温水。
2. 面团不要和太软了,不好削。面团要揉光滑,削的时候不容易断。
3. 没有托板就放手上,当心不要削到手。