大米面&玉米面发糕

配方量能做8个两寸的杯子蛋糕模or者2个四寸圆形蛋糕模or一个6寸圆形蛋糕模

用料  

大米面&玉米面发糕的做法  

1. 大米面发糕：细砂糖，水混合加热至糖融化，稍微放凉一些，温温的就可以

2. 粉类过筛与酵母混合均匀

3. 倒入温糖水搅打均匀，混合好的面糊具有一定的流动性，盖保鲜膜静置，直到面糊发至2倍大（冬天大概一个小时，夏天30分钟左右）

4. 倒入不沾模具中，静置15分钟左右，撒一些桂花，开水蒸20分钟左右，关火闷5分钟，脱膜（没有不沾模具要在模具里抹一层油防沾）

5. 里面加了豆沙

6. 玉米面发糕：粉类混合过筛（中粉，玉米面，泡打粉）鸡蛋中加入细砂糖搅打均匀

7. 过筛的粉类与蛋液混合并搅打均匀

8. 加入酵母，水，混合均匀，搅拌好的面糊具有一定的流动性

9. 盖保鲜膜发酵一个小时左右，至两倍大，倒入模具中，中火蒸30分钟，关火闷5分钟即可（如果用圆形蛋糕模可以先倒入模具中醒发至八九分满上锅直接蒸）

小贴士

1.大米面发糕把酵母换成泡打粉（粘米粉200g，泡打粉10g）就是内种细细的蒸米糕，口感会比发糕细腻，直接混合所有粉类，与温温的糖水混合搅打均匀，混合好的面糊过筛，倒入模具静置15分钟左右，水开上锅蒸大火10分钟转小火5分钟，关火闷5分钟就好了（静置的时候做水，水开了面糊就静置好了）

2.米浆法大米糕：
大米200g，加水浸泡一晚捞出沥干。再加入100g水料理机打成迷糊。
取60g迷糊蒸熟，与150g生迷糊混合搅拌均匀
50g牛奶加热至温温的状态，加入2g酵母和5g细砂糖混合好倒入拌匀的米浆混合均匀，盖保鲜膜发酵1个小时左右
（夏天大概40分钟）
发酵好的米糊倒入剩下的米糊中，加入15g洗撒糖混合均匀静置发酵到两倍大（大概40分钟左右）

倒入模具，水开上锅蒸20分钟关火闷5分钟即可