食谱君| 杂粮馒头
我比较喜欢口感扎实、筋道有力、有嚼劲儿的馒头,搭配小菜和粥,我能吃两个,哈哈~
这次做的馒头添加了多种谷物,既满足“食物多样、粗细搭配”的原则,又可以提供更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分。
用料
标准粉 | 250g |
荞麦面粉 | 50g |
玉米面粉 | 50g |
藜麦面粉 | 50g |
鹰嘴豆粉 | 50g |
全麦面粉 | 50g |
酵母 | 5g |
温水 | 250g |
食谱君| 杂粮馒头的做法
称量好所有食材,把所有粉类混合到一个大盆中,酵母用温水化开,搅拌均匀,放置一会儿。
将酵母水倒入面粉中,用筷子搅匀。再一点点倒入温水。
边倒温水边用筷子搅拌成絮状。
直至250g水全部倒完。
然后揉面,揉成表面光滑的面团。然后盖上保鲜膜或者屉布,放置发酵至两倍大。(夏天室温发酵大约2小时就可以了)
发酵好的面团里面是很均匀的蜂窝状。
揉面垫上撒少许面粉,反复揉面,直至面团内部没有气孔。
然后将面团揉成长条,再切分成等量的剂子。我这个每个剂子在80g左右,可以做10个。
接着把每个剂子揉成圆圆的馒头形状,然后盖上屉布再次发酵约20分钟。(每个馒头之间要留出足够的空隙)
蒸锅烧开水,屉布用水浸湿铺好,放入馒头,大火蒸25分钟。关火后不要马上打开盖子,放置3分钟再打开。
健康筋道有嚼劲儿的馒头就蒸好啦~
小贴士
蒸馒头时,凉水、热水入锅都可以。
屉布要先用凉水浸湿,这样不会粘馒头,蒸好的馒头容易取下来。